拉面（饮食手帐）

拉面起源于中国，如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食，并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面（乌冬，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂，但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。

那么，拉面究竟为何如此有魅力？日本的拉面种类为何如此之多？拉面汤底的制作有何秘诀和玄机？本书作者走访了37家拉面名店，邀请主厨传授美食秘方；23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程；还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识，找到实用的特色拉面食谱，还能拥有一份美食图鉴，更能领悟拉面手作人的执着和坚守。翻开本书，和我们一起走进千变万化的拉面王国吧！

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