食物营养与配餐

这本书最打动人的地方，是它肯把「为什么」讲清楚。它不满足于告诉你多吃蔬菜水果、少吃肥肉，而是进一步解释这些食物里的成分如何在体内起作用、油炸食品又为何带来负担——当你理解了「一二三」，改变饮食才不再是靠意志力硬撑，而是发自内心的信服。正因如此，它既适合想系统了解营养的专业人士，也适合愿意为家人认真配餐的普通读者。不过也要提醒：它本质上是一本扎实的教科书，信息密集、讲解细致，读起来未必轻松。若你期待的是轻松易读的养生小贴士，可能会失望；但如果你愿意沉下心弄懂食物与身体的关系，它会是一本值得反复翻看的家庭参考书。

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。