中式面点制作技术(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)

本书共6个模块，包括面点基础知识、中式面点的基本操作技能、水调面团的制作技术、膨松面团的制作技术、油酥面团的制作技术和其他类面团的制作技术。本书理论丰富，制作步骤明确，具有可操作性。本书穿插知识链接、能力拓展、做一做等板块，能让读者拓宽知识面，掌握重难点。学生通过本书的学习和刻苦的练习，掌握中式面点的基本知识，掌握常见制品的制作方法和技巧，可达到高级面点师的水准。 本书可作为中等职业院校和技工院校烹饪专业的学习用书，也可作为餐饮行业一线厨师的拳考用书，亦可作为社会烹饪爱好者的自学用书。