书籍介绍
本书初从辣椒入手，教人“识得辣滋味”；接下来一一叙述“姜是兄弟”、“川菜中不能忽略之葱”、“大蒜影响的口气和态度”、“川菜中的清凉世界”、“一碟功夫”、“韭菜当春为君香”、“简单的回锅肉”、“牛肉加萝卜等于美食主义”……
除了川菜中道不尽的情谊，作者还收录了最地道的川菜做法，居家也能享受亲手烹饪的绝色川香。
秉持中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神，在烹饪中，顺应自然之物的本性，怀着对人的关爱之心，追求色香味形似及营养的融合和变化，令人吃得健康、美味、艺术,为厨之道，亦是做人之道。
川菜生活，亦是百味人生。
AI导读
核心看点
- 以辣椒为情人、姜为兄弟，赋予食材拟人化情感。
- 收录回锅肉、清汤等地道川菜做法，兼顾实用与理论。
- 阐述顺应自然、五味调和的烹饪哲学与做人之道。
适合谁读
- 热爱川菜文化，希望深入了解其历史与精神内核者。
- 居家烹饪爱好者，想学习正宗川菜技巧与家常做法。
- 对饮食文学感兴趣，喜欢从食物中感悟生活哲理者。
读前提醒
- 作者文笔感性且略带夸张，部分读者可能觉得不够严谨。
- 书中包含大量烹饪干货，建议边读边实践以加深理解。
- 部分章节侧重文化抒情，若仅求食谱可快速浏览目录。
读者共识
- 内容兼具文化深度与实用价值，是了解川菜的佳作。
- 作者情感充沛但有时被评自恋，文笔风格见仁见智。
- 部分版本印刷质量不佳，购买时需注意品相与装订。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "夏日晚上，坐在小院里，星月当空，竹影摇曳，一阵凉风吹去几分夜酒的残意；此时，若能有一碗绿豆清粥、一碟香辣泡笋，恍然一瞬间，人生何求！泡笋子还有一个妙处，能灭坛子里的浮花。泡菜坛里生花，是叫做泡菜的人最头疼的问题，一是使泡菜难看，二是让泡菜变味，放酒能灭掉一些，但不持久，十天半月后，花又是一层；而且，酒放多了，泡菜一般糟气，谁还愿吃。但这一件令天下泡菜伤透脑筋的事，让笋子给解决了。笋子金坛，有花灭花，无花保盐水。再多的浮花，七八天就全没了，两三根笋子，可保半年不再生花。当然，必须是新鲜的竹笋。在长宁的那一次，我把这法子说给了汪曾祺和林斤澜两位老先生，他俩都是善吃善烹的美食家，都被泡菜生花苦了半辈"
- "野菜是因为希奇和新鲜，并不是那些东西的味道，真正比蔬菜和家禽好。"
- "吃得最激烈的，应该算糊辣酱姜了。姜本来烂辣椒，但是，把新鲜的辣椒剁碎，做成家常剁椒，自己先烂，就不怕姜了；嫩姜洗净后，顺丫掰开，放入剁椒之中，当然少不了盐和花椒，用生菜油腌着，密封后放上几天，吃饭时，夹出一小碟，椒辣姜香，知心知胃，那是情人和兄弟一起来了。这样的泡姜、拌姜、糊辣酱姜，夏天吃早餐时，就着稀饭馒头煮鸡蛋，一种温暖而有力的气息，先是把你的胃打开，接着浸润到你的心胸，然后深入到你的全身，贯穿血脉经络，让你整天吃饭倍儿香，做事倍儿精神。古人说：早姜晚汤；古人又说：早晨吃姜，胜喝鸡汤。不是姜这样的好兄弟，谁能对你如此熨帖？"
- "除了像北方人吃大饼那样直接吃生葱，葱在烹调中，主要是作配料和调料。而且，除了小葱拌豆腐那样几乎在菜中打了主力以外，葱基本上只是配俏，厨师们把它分成三种：小宾俏、寸节葱(葱节，马耳葱，开花葱)、大俏头(葱段，葱结)。每一种都对应着不同的成菜要求，决不能见菜一把葱，其中方寸，丝毫乱来不得。像小宾俏，又分成葱颗、鱼眼葱、葱花、葱末、葱丝五种，葱颗、鱼眼葱、葱丝主要是用南方的大葱加工而成，葱花、葱末就要用香葱或者火葱。"
- "扫汤后的肉茸、鸡茸，挤干汤汁，用清水漂洗去粘附的污粒血沫，以干净的纱布包好，再将罐中汤汁用绢筛过滤，待汤汁微沸时，把包好的肉坨子放在汤中堕起，微火慢熬，汤水似开非开，水纹如菊花心状，让肉茸中的鲜香在如此的细煨中，充分渗出，溶于汤中。"
- "至于用鸡糁制作的鸡蒙菜品，成菜也是清汤来增鲜起色。给原料表面沾裹上一层糁，川菜中就叫蒙，这类菜肴大多是二汤菜，出菜后有较多的汤水，而且原料大多是绿色蔬菜，因此汤味一定要鲜，汤色一定要清，如果没有上好的清汤，这品菜就不是蒙菜，而是蒙人了。我有一个朋友，就是做了一道鸡蒙豆尖，便得了一个美女的芳心。尚未开苞的嫩绿豆尖，只用苞芽部分，洗净晾干，再薄薄沾上一层细致的干豆粉，然后，裹上制好的鸡糁，炉上起半边锅，即手提着锅耳朵，把锅搁在炉圈上，半边锅对着炉火，半边锅在炉火外，锅里的清汤也就半边微沸，半边不沸，行里人叫它是“阴阳水”。火用中火微小一点，一定要保持汤沸而不腾，然后把裹好鸡糁的豆尖从不滚沸的清汤这"
- "首先，是原料的选择。过夜之物不可卤，冰冻之物不可卤，腥重之物不可卤，水中之物不可卤，动物中雌者不可卤，是为古时卤者五戒。"
- "姜是食物中的兄弟，那么，辣椒就是情人。"
作者简介
石光华，40余岁，属鸡，读书，教书，买书，写书，千百年来众多书生之一。好诗，好酒，好吃，诗不成正果，酒不比豪客，只有吃，40多年每天不间断，锅碗瓢盘、油盐酱醋之中，总算有些心得。而且此吃，与诗同在，与酒同在，与一生细致的酸腐同在，饮食之中，叫个中味。以此一书，求天下味相投者。
目录
用户评论
五味调和的记忆
绝了，色香味，混着书墨，诱人啊。
图片尚可，文字就真的一般了
又是一本说起川菜浑身打满鸡血的糙书，龟儿麻老子哟！
实用性待考，可读性平平
作家就是可劲的作啊，食不厌精脍不厌细还要细到一丝丝不是么？不过我喜欢！ @2014-12-21 16:57:34
作者的文笔实在是没什么观赏性，大段大段的文字读下来，都没有勾起吃东西的欲望。
作者写了川菜，写了生活，就是没有写川菜生活。没有食物与生活之间的牵连感。
写的那些菜谱也是简简带过，还不如精选一些，细细写来。
排版也并不好，图片是彩色的，抢占了视觉中心，但是图片本身观感并不好。还导致一个页面看不到重点，甚至不知道从哪里看起。
有些书没有再版还是有原因的，有点可惜了我的鱼。
喜欢前面对辣椒、姜蒜、香菜等佐料的描写，只是读来，味道就萦绕在舌头上了。后面写菜的时候，反而太过食谱化了
也特别适合想了解四川人的同学阅读 跟花椒与鱼翅一起 对重庆的暗暗吐槽一出来就老成都内味儿了
没想到十几年后我真的沉迷玉林菜市场
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