爱上手冲咖啡

这本书最见功力的地方，是它把「手冲咖啡好不好喝」这件事从玄学拉回到了可复现的工程问题。作者田口护没有停留在「凭感觉倒水」的层面，而是把决定风味的变量精确拆成六个——烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量，并对每一项做定量分析，让你能像调仪器一样反复逼近同一杯味道。它适合那种不满足于「能喝」、却又不想被一堆互相矛盾的网上经验劝退的人：前几章从咖啡的物理化学性质讲起，略显枯燥，但正是这份严谨，为后续实操打下了地基。当然，翻译生硬、部分术语令人出戏，也是读的时候需要忍受的代价。

[日] 田口护 被誉为“日本精品咖啡之神” 1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。 在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。 [日] 山田康一 高级咖啡师 巴赫咖啡总店长、厂长 1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。 2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。