书籍介绍
《随园食单》是中国古代饮食文化的集大成者，其中醋熘鱼、腐干丝、青团等经典菜品至今仍活跃在国人的餐桌上。
本书以清乾隆五十七年小仓山房藏版为底本，参校随园藏本、经纶堂刻本精心编校，34条烹饪原则，326道江南美食，完整呈现美食品鉴之道。
袁枚 （1716 ~1798）
清代文学家、美食家。字子才，号简斋，晚年号随园主人、随园老人。
他年少成名，诗文俱佳，与纪晓岚齐名，时称 “南袁北纪”，又和赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”，却在33岁毅然辞官，追求自在。
袁枚自称“好味，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字画，又好书。” 其中“好味”位列第一。对美食的偏好不但成就了袁枚的“食圣”之名，也使《随园食单》广为流传。
AI导读
核心看点
- 清代袁枚集四十年烹饪经验之精华
- 首创须知与戒单确立饮食理论框架
- 详述海鲜江鲜等十三类食材烹饪法
适合谁读
- 热爱中华传统饮食文化的读者
- 希望提升厨艺与食材辨识力的食客
- 对清代文人生活美学感兴趣的读者
读前提醒
- 建议结合现代译文辅助理解古文
- 重点研读须知单以掌握选料原则
- 留意袁枚对烹饪误区的具体批评
读者共识
- 不仅是食谱更是饮食文化的经典
- 文字雅致展现清代文人的精致生活
- 部分观点需结合现代口味辩证看待
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
目录
用户评论
后附的一些关于袁枚的相关材料挺好的。但最后的几页广告太恶心了。
有些菜谱真的该去掉了，果子狸鹿肉等现在都是国家保护动物了，味道再美也不合适了。
平时能吃到的材料和简单的菜谱看了，吃不到和工序过于复杂又文言文的跳了，但80%以上都工序极其复杂，蒸个鸡蛋的第一步要用筷子打一千下，更别说后面还有工序了（我选择不吃了。
总结：要使菜鲜美，蘑菇和笋少不了。看完只记了一个菜谱：蛤蜊肉炒韭菜。
《戒单》一章最佳，不仅会吃，而且吃出了格调，吃出了境界。
作为一个对吃不感兴趣的人最近莫名看了很多关于吃的书……然后进一步确定我对吃是真的没啥兴趣（怎会如此）。不过这本书的封面在读客的设计中真的很出挑诶，让人看着就很有食欲，但是为什么要把导读放中间啊？！
古人的菜谱书
古代食谱！特别喜欢书名和封面！
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