书籍介绍
翻开《随园食单》，先别急着找菜谱，你会先撞上一张文人立下的饮食律法。袁枚把选料、火候、搭配、甚至吃相都划进规矩里：炒肉该用后臀、蒸鸡须取雏鸡，鱼要带鳞保形，贪肥腻者"不如专食猪油"。它最耐咀嚼的，恰恰是这份近乎苛刻的"讲究"——一道豆腐、一锅饭，都要见出主人的教养与阶层。也正因如此，争议随之而来：作者自己不下厨，事无巨细皆亲自过问，被批"有匠气""越俎代庖"。它更像一部"文人的舌头"写下的生活哲学：吃得好，是格度的象征，也是文化积累的结果。适合那些不满足于"照着做"、而想读懂一餐一饭背后规矩与态度的读者。
AI导读
核心看点
- 清代袁枚集四十年烹饪经验之精华
- 首创须知与戒单确立饮食理论框架
- 详述海鲜江鲜等十三类食材烹饪法
读者共识
- 不仅是食谱更是饮食文化的经典
- 文字雅致展现清代文人的精致生活
- 部分观点需结合现代口味辩证看待
精彩摘录
- "明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。"
- "若徒贪肥腻，不如专食猪油矣"
- "而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。"
- "若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？"
- "余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。"
- "选用须知 选用之法，小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼，做鱼松松用草鱼，鲤鱼。蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取鸡汁用老鸡；鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；药菜用头，芹韭用根；皆一定之理。余可类推。"
- "廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。"
- "一物有一物之味，不可混而同之。有如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡，鸭，猪，鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡，猪，鹅，鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善冶菜者，须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。"
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用户评论
后附的一些关于袁枚的相关材料挺好的。但最后的几页广告太恶心了。
有些菜谱真的该去掉了，果子狸鹿肉等现在都是国家保护动物了，味道再美也不合适了。
平时能吃到的材料和简单的菜谱看了，吃不到和工序过于复杂又文言文的跳了，但80%以上都工序极其复杂，蒸个鸡蛋的第一步要用筷子打一千下，更别说后面还有工序了（我选择不吃了。
总结：要使菜鲜美，蘑菇和笋少不了。看完只记了一个菜谱：蛤蜊肉炒韭菜。
《戒单》一章最佳，不仅会吃，而且吃出了格调，吃出了境界。
作为一个对吃不感兴趣的人最近莫名看了很多关于吃的书……然后进一步确定我对吃是真的没啥兴趣（怎会如此）。不过这本书的封面在读客的设计中真的很出挑诶，让人看着就很有食欲，但是为什么要把导读放中间啊？！
古人的菜谱书
古代食谱！特别喜欢书名和封面！
求书
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