义乌红糖制作技艺/浙江省非物质文化遗产代表作丛书

《浙江省非物质文化遗产代表作丛书》深入挖掘浙江非物质文化遗产代表作的丰富内涵和传承脉络，是浙江文化研究工程的优秀成果，是浙江重要的“地域文化档案”。

《义乌红糖制作技艺》为该丛书之一，义乌红糖制作技艺是以当地所产糖蔗为原料，以人(畜)力绞车绞汁，用柴烧铁锅分级煎熬的制糖工艺。其制品因色泽嫩黄而略带青色，又名“义乌青”，素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称，为义乌著名的大宗土产品。义乌红糖生产历史悠久，以“鸡毛换糖”为特征的商业经营文化对“义乌精神”的产生有着积极的意义。