掌握法国菜的烹饪艺术

这更像一本值得供在厨房里的工具书，而非翻起来轻松的读物。它从锅铲、火候、刀工、用量标准讲起，把高汤、酱汁这类法餐地基逐层砌牢，再延伸到鱼、禽、肉、蔬、甜品的经典做法，体系完整、步骤细致到没有配图也能照做。读者普遍提到：它的价值在于“看懂法餐的基本要点”，哪怕不下厨，翻读也能明白门道。也正因这份严谨，有人觉得它“没什么乐趣”，翻译质量更引发不小争议——法语术语的处理、译文顺畅度都成了短板。因此它适合愿意沉下心、把烹饪当一门手艺来对待的人；若只想要轻松的美食故事，或许会失望。

朱莉亚·查尔德 Julia Child，土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院 Smith College。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎著名的蓝带厨艺学校学习烹饪。美国著名厨师，作家及电视节目主持人。她通过烹饪书籍和她的电视节目，把法式烹饪介绍给美国 大众。朱莉亚将两种文化背景完美融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。 熙梦·贝克 Simone Beck 曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为非常出色的主厨。 路易丝塔·波索尔 Louisette Bertholle 在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。