中国米食

这不是一本教你做菜的书，尽管它确实收录了大量米食的做——它更像一次对「米」的郑重致敬。封面那一粒粒手工排成的米粒，是编辑在没有PS的年代亲手完成的，这种笨拙的用心贯穿全书。它从七千年稻作史讲起，把岁时节庆里的米食、糙米饭这类现代自然饮食，连同饭团、粽子、炒饭、粥、入药粥、年糕、糕粿、米浆等数十种形态系统梳理，横向够广，几乎涵盖与米有关的一切。读者最在意的，是它把「吃」提升到了文化与民俗的高度：汉声一贯的扎实做工，让食谱不再只是步骤，而是土地、节令与手艺的载体。适合对饮食文化、民间传统有兴趣，或想系统了解中国米食谱系的人；若你只想要一本快速上手的菜谱，它或许显得「纵向不深」，但那份对种植、烹饪与热爱者的心意，值得细看。

《中国米食》是在《中国米食》(繁体字版)的基础上，结合当下之新变化，保留精华，尽力完善而成的。 全书的设计分为“米粒篇”和“粿粉篇”两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，然后进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类。至此掌握了米粒精微的特质，只要再继续跟随食谱，必可做出下一 项变化多端、极尽精致的菜点米食。接下来，有一连串米粒的变形篇幅，包括广大的粥品世界，焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。 米食的升华，在于磨米成粉，并用粉做出更加多姿多彩的食品。粿粉篇中，我们由各省年糕说起，进而了解各种糕糅的做法。然后，就粿粉食物的变形，谈各类米条、米片、米屑、米浆的制作及相关的饮食餐点。全书记录的食谱及附带的应用法，总共可做出两百多道精彩的米食。 《中国米食》是在《中国米食》(繁体字版)的基础上，结合当下之新变化，保留精华，尽力完善而成的。 全书的设计分为“米粒篇”和“粿粉篇”两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，然后进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类。至此掌握了米粒精微的特质，只要再继续跟随食谱，必 可做出下一项变化多端、极尽精致的菜点米食。接下来，有一连串米粒的变形篇幅，包括广大的粥品世界，焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。 米食的升华，在于磨米成粉，并用粉做出更加多姿多彩的食品。粿粉篇中，我们由各省年糕说起，进而了解各种糕糅的做法。然后，就粿粉食物的变形，谈各类米条、米片、米屑、米浆的制作及相关的饮食餐点。全书记录的食谱及附带的应用法，总共可做出两百多道精彩的米食。 中国米食：中国风，ISBN：9787545201277，作者：汉声文化 著 2009年简体版的《中国米食》是在1983年台北汉声繁体版的《中国米食》上修补增订的，融专业性、知识性、趣味性于一体，全书分为“米粒篇”和“粿粉篇”两部分，涉及内容繁多，是一个随手翻阅的“中国米食博物馆”，图文之严谨，足以表达“吃饭是十分严肃又认真的事情”！ 《中国米食》的“出版序”： 米，为宇宙灵气所钟，饱含了天地营养精华。 米，是中国人主要主食，七千年来喂饱了无数世代的子民。 米，替中华儿女造就了最坚牢的基础，使中华文明在古老的土地上灿烂开花在此，我们谨以这本《中国米食》食谱，向历代的农民、掌炊主妇和提升米食艺术的师傅们致敬。 这本食谱从最平凡的一锅白米饭，到变化万千的精致米食，都是先民辛劳、经验积累的结晶。我们希望这本食谱能带给现代中国人餐桌上的丰饶变化，更能进军世界，使惯吃面包的西方人亦能享受到米食的珍味。 早在1983年，台北汉声鉴于当时台湾稻米滞销、农田废耕等现象，推出了《中国米食》(繁体字版)。此书筹划前后共花了两年时间，动员数十位名厨精于各省米食的专家，十多名编辑更是不辞辛劳，日日进行摄影、绘图、记录和实验工作，务使这本食谱能达到生动明晰、人人得而上手的效果。此书甫出版，便在全球华人地区引起极大反响；尤其身处异乡的华夏子孙，口含芬芳米食，细品浓郁乡味，“何人不起故园情”。 二十多年后的今天，我们依然在谈中国的稻米文化，依然惊叹于传统的米食艺术，因为在当今中国，有65%以上的人口以稻米为主食；因为我国的稻米文化博大精深，从农耕生产、生活方式到信仰习俗无所不包；更因为近年来随着城市化进程的不断推进、环境污染的日益严重，稻米生产面临着水、耕地、人力等资源不断减少的挑战，事实上，稻米危机已经成为一个无法讳饰的全球性问题。 为此，我们在《中国米食》(繁体字版)的基础上，结合当下之新变化保留精华，尽力完善，完成了这本《中国米食》(简化字版)，希望国人能充分运用在日常生活中，在丰富家庭餐桌的同时，更能细细体味其中的文化深意。 全书的设计分为“米粒篇”和“粿粉篇”两部分，米粒篇以朴素的饭团粽子为开端，然后进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类。至此掌握了米粒精微的特质，只要再继续跟随食谱，必可做出下一项变化多端、极尽精致的菜点米食。 接下来，有一连串米粒的变形篇幅，包括广大的粥品世界，焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。 米食的升华，在于磨米成粉，并用粉做出更加多姿多彩的食品。“粿粉篇”中，我们由各省年糕说起，进而了解各种糕粿的做法。然后，就粿粉食物的变形，谈各类米条、米片、米屑、米浆的制作及相关的饮食餐点。 全书记录的食谱及附带的应用法，总共可做出两百多道精彩的米食。所谓“运用之妙，存乎一心”，只要摸熟了这本食谱，了解米粒及棵粉的细微特质，你大可以成为一位米食艺术家，去创造更多芬芳美好的米食。 但愿《中国米食》带给你丰饶、健康、充满情趣的生活！