随园食单

翻开《随园食单》，你很可能被袁枚的刻薄惊到——他说有人「长吞大嚼」是「前生饿鬼投来」，把烧酒骂作「人中之光棍，县中之酷吏」，连吃个茄子都要十只鸡来配的奢侈也逃不过他的冷眼。这位风流才子把饮食写成了学问与人格的试金石：选料要称「小炒肉用后臀、煨鸡用骟鸡」，火候须旺文交替，上菜讲究盐先淡后。它最动人的地方不在菜谱本身，而在一种「顺物之性、循物之理」的执拗——反对加油添味、反对为体面糟蹋食材、反对囫囵吞枣。它适合两类人：一类是把它当趣味闲笔、看才子如何「黑」得理直气壮的读者；一类是真心相信「一蔬一饭见修养」、愿从选料火候里读出生活态度的人。至于照着做，未必实用，那份挑剔的舌头才最难得。

袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。 袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。