经典面包制作大全

这本书最打动人的，是它把'失败'也摆上了台面：成功的面包和翻车的面包并排配图，让你看清揉面过度、发酵不足究竟会让成品变成什么样子。对认真做面包的人来说，这种'对照式'讲解比单纯的步骤罗列更解决问题——揉面手法、排气、滚圆、整形这些容易卡壳的环节，都有图可对照。它按面包质地分章，从半硬式到软式、调理三明治、硬式再到天然酵母，体系完整，堪称一本案头百科。不过也要提醒：书中不少材料和模具并不常见，步骤也偏繁琐，追求省事的读者可能会觉得门槛偏高。它适合愿意一步步钻研的烘焙爱好者，而非只想随手烤个简单面包的人。

坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包制作课程。2003年，在东京都开设面包教室——Bread&Sweets。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室、南青山AMY’S的面包制作讲师。