书籍介绍
精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节。本书从精品咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识与烘焙方法非常专业、实用。同时，本书配以大量精美的实物照片，以清晰的阅读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者更充分地了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与食品搭配饮用的方法。
田口护（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。
监修,旦部幸博（Tanbe Yukihiro）,医学博士。1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现在为该大学讲师。在咖啡方面造诣颇深，创建网站“百咖苑”。（http：//sites.google.com/site/coffeetambe/）
AI导读
核心看点
- 本书系统阐述精品咖啡从生豆处理、烘焙到萃取的全流程，重点分享作者多年实战积累的烘焙技术与杯测经验，强调逻辑思考而非神秘主义，帮助读者建立科学严谨的咖啡认知体系。
- 深入解析不同产区咖啡豆的地域特色与品种属性，包括艺妓等稀有品种的历史与特性，提供大量专业且实用的咖啡豆辨识、分类及采购指导，适合希望深入理解咖啡原料本质的读者。
- 书中包含大量关于咖啡烘焙度控制、最佳时间范围及错误案例分析的干货内容，旨在纠正传统错误观念，提升读者对高品质咖啡制作标准的理解，是咖啡从业者进阶学习的宝贵资料。
适合谁读
- 适合咖啡烘焙师、咖啡店经营者及从业者阅读，书中提供的专业烘焙理论、杯测标准及采购销售知识，能直接辅助其提升专业技能与商业运营能力，具有极高的实战参考价值。
- 适合对咖啡文化有深度探索欲望的高级爱好者，特别是那些不满足于仅会饮用，而是希望亲手尝试烘焙、研磨并理解咖啡背后科学原理与工艺细节的硬核玩家。
- 适合食品科学、农业经济或相关专业学生，书中关于联合国特级咖啡计划、国际行情及发展中国家经济独立计划的背景介绍，提供了从宏观视角理解咖啡产业的社会价值。
读前提醒
- 本书翻译及校对存在较多瑕疵，包括错别字、图片错误及名词翻译不统一等问题，阅读时需保持批判性思维，建议结合英文原版资料或权威字典对照理解，避免被错误信息误导。
- 内容专业度极高，涉及大量生豆处理、烘焙曲线及化学变化等硬核知识，若无一定咖啡基础，阅读体验可能较为枯燥晦涩，建议先阅读入门级科普书籍建立基本认知后再研读此书。
- 书中强调‘新鲜度’与‘逻辑思考’的重要性，读者应摒弃对咖啡神秘主义的迷信，重点关注作者如何通过科学方法提升咖啡品质，切勿将书中的具体参数盲目套用于所有场景。
读者共识
- 读者普遍认可田口护在咖啡领域的权威地位，认为本书在烘焙技术、生豆辨识及杯测规范方面提供了无可替代的专业指导，是咖啡从业者进阶必读的经典之作，干货满满且极具启发性。
- 多数读者严厉批评出版社的编辑与校对工作，指出书中存在大量错别字、图片错放及翻译错误，严重影响阅读体验与知识获取的准确性，建议读者在参考时需自行甄别并谨慎对待。
- 部分读者认为本书不适合普通咖啡消费者，因其内容过于偏向制作端而非饮用端，对于仅想学习拉花或搭配饮品的用户价值有限，明确指向希望从事咖啡制作或深度研究的专业人群。
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "蕎麥麵迷與咖啡迷共通之處在哪兒呢？我那蕎麥麵迷的朋友，一開始是自己做手打麵，後來光是買現成的蕎麥粉來製作手打麵、煮麵已經是無法滿足他，於是開始挑戰研磨蕎麥，特地花費數十萬買了具石磨開始自家製粉。經過研磨蕎麥、手打麵、煮麵的『蕎麥麵三步驟』，就能做出最棒的蕎麥麵或者是咖啡，這三步驟關鍵就是『新鮮度』。 以石磨研磨的蕎麥粉能夠釋放出高品質的香氣，咖啡也是如此。研磨高新鮮度的咖啡時，四周會瀰漫著芳香的咖啡味。相反的，不新鮮的咖啡粉香味已散失，有時還會因為其內含的油脂成分而發出酸敗臭味。咖啡與蕎麥一樣，一旦變成粉狀，會因與空氣接觸面廣而急速氧化。因此如何保持鮮度，等同於如何抑制氧化。"
- "另一方面，在咖啡地国际行情价一片低迷之中，联合国展开促进开发中国家经济独立地计划，称为联合国特级咖啡计划。（1997~2000）。目的是为了验证：是否生产出高品质美味咖啡就能以合理的价格售出。接受试验的生产国有巴西、巴布亚新几内亚、衣索比亚、乌干达、蒲隆地等五国，参与试验的市场则选择美国与日本。 五国之中最难生产出特级咖啡地居然是巴西。因为一般称为 巴西式 地品质评鉴法，其主要目的是找出缺点，相当消极，不适合积极介绍口味优点与特性的特级咖啡市场。 争论到最后，巴西精品咖啡协会（BSCA）屈服于欧美精品咖啡业者的要求，采纳SCAA的品质评鉴标准、1999年BSCA主办竞赛，国际审查员有来自巴西全"
- "既然谈到艺妓种，我们就来说说这个特别的咖啡豆。此品种是1931年在衣索比亚发现，来到哥斯达黎加则是要到1953年。其后虽然传到了巴拿马，却因为产量少而未受重视。如果没有命运的捉弄，艺妓种咖啡或许就会这样从历史上消失，但是到了2004年巴拿马国际拍卖会上， 翡翠庄园 地艺妓咖啡拍卖出史上最高价格，以黑马之姿献身于咖啡市场。 其后翡翠庄园地艺妓咖啡持续出击，在同样的拍卖会上连续四年勇夺第一。 艺妓咖啡之所以一跃成名，都要归功于它那股人称 摩卡香 的香气。 既然艺妓是来自衣索比亚地野生种，具有类似衣索比亚豆、摩卡豆的香气也是理所当然，但是它的柑橘系风味与伯爵红茶的后味，是其他种类所没有的。拍卖会地国"
- "我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。"
- "20世纪80年代美国的咖啡消费急速衰退也是情理之中的事，难再加上不健康，消费者开始纷纷投靠红茶或者可乐。咖啡业者及时改弦更张，引进欧洲风的深度烘焙咖啡“ Espresso”，其中又以星巴克咖啡（ Starbucks Coffee）最具代表性，以追求美味咖啡为目标。口味平濙又难喝的美式咖啡顿时被驱逐。 坚持只使用优质咖啡豆的星巴克咖啡，同时也成为精品咖啡的指标。以 Espresso为代表的深度烘焙在美国市场交易额增长至100C美元。原为劣质咖啡最大消费市场的美国，仅短短十年间就成为高品质咖啡最大的消费国。"
作者简介
田口护（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。
监修,旦部幸博（Tanbe Yukihiro）,医学博士。1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现在为该大学讲师。在咖啡方面造诣颇深，创建网站“百咖苑”。（http：//sites.google.com/site/coffeetambe/）
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用户评论
忒专业了吧 瑞思拜大神🫶🏻🤙🏻🫡
书还不错
和咖啡品鉴大全不同的是，这本书重点说明了精品咖啡在定义、精制、烘焙以及采购销售上的不同之处，尤其在烘焙方面，田口护老师毫无保留的分享了自己多年以来的实战经验和心得。不得不提的是，文字之下，最为重要的是老师踏实、宽广的心态，传递给了我无穷而坚实的力量。
有一定咖啡实践知识再看这本，否则突如其来的专业术语会越看越抽象…
错别字过多的理论教材
咖啡科普读物
【Grainy】味道环太惊艳了！有机会一定摸这一本返屋企！原来special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles的特殊气候呀！
田口护是一位三观非常端正的从业者，首先，他相信科学，不相信玄学；其次，他不会高看格调而鄙夷大众消费；最后，他很警惕无处不在的话语霸权和文化差异。精品咖啡入门首选！
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