细说川菜

这本书最打动人的地方，在于它把川菜从「麻辣」的刻板印象里解放了出来。作者用四十年教学与实践的功力，系统拆解了川菜的二十四种味型——从平和淡雅的成鲜、柔和辛香的红油，到怪味的五味调和、鱼香的碗里激发，再到煳辣、蒜泥、姜汁诸味，逐一讲清「为什么」而非止步于「怎么做」。读者反复提及的「知其所以然」，正是本书的核心价值：它不满足于罗列菜谱，而是追问味型背后的逻辑与规矩。技术流、重理论、富人文关怀，是专业人说专业事的扎实。对想真正读懂川菜、而非只会吃辣的人来说，这是一本能「存着」的案头书。

胡廉泉，一九四三年十月出生，从事餐饮行业工作四十余年，曾被聘任为四川省烹饪协会顾问、国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员及电视系列片《中国川菜：》学术顾问，荣获全国及商业部、四川省等多项奖励。其个人及与人合编的烹饪图书《大众川菜》、《家庭川菜》、《川菜烹饪事典》等多次再版。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今，已连续印刷百万余册，并荣获全国优秀畅销书奖。