客家风味菜烹饪工艺

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》九部教材包括：《粤菜师傅通用能力读本》《广府风味菜烹饪工艺》《广式点心制作工艺》《潮式风味菜烹饪工艺》《潮式风味点心制作工艺》《客家风味菜烹饪工艺》《客家风味点心制作工艺》《广东烧腊制作工艺》《潮式卤味制作工艺》。 广东科技出版社社长朱文清对该套教材的策划、出版等进行了介绍。据了解，该套教材以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础，图文并茂地介绍粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤式点心制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵以及职业素养等内容，有望为广东大规模培养粤菜师傅奠定坚实基础。 “粤菜泰斗”黎永泰称，该套教材突出了岭南饮食文化特征，凸显南粤烹饪技艺特点，入选的菜肴品种具有较强的代表性，适合作为职业院校专业教学、职业