书籍介绍
香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，组成一系列点心制作丛书。本书是其中的一本。书中一共介绍了58款点心，造型美观，各具风味等。
黄健钦，资深专业点心师，从事点心行业超过40年，工余时间常寻找新食材，刺激创作灵感，孜孜不倦地努力学习和钻研点心技艺，或是改善现有点心的品质。为达到精益求精，常与同业做技艺交流。
历任：美心集团中菜行政副总厨
好彩集团董事经理
资历：法国厨皇会会员
中国餐饮业协会厨艺大师
中国劳动局高级面点技师
中国饭店业协会“烹饪大师”
目录
一、传统点心变出新款式 笋尖鲜虾饺 荸荠鱼翅饺 芙蓉蟹肉弯梭饺 竹荪燕窝上汤饺 翡翠鲍鱼烧卖 陈皮怀1日牛肉球 麒麟马拉糕 蚝油蜜汁烧叉烧包 雪山凤梨包 沙律明虾春卷 蒜香鸡肉酥卷 香芒果鲜虾卷 法国鲜鹅肝卷 冰瓮富贵烧饼 芝士鸡粒酥 度小月芋丝糕 海皇粗条萝卜糕 伦教双色糕 小仓红豆球 爽滑何首乌芝麻卷二、凭创意造出自家精点 玉子松露饺 彭公豆腐饺 蟹肉鲎鱼饺 姬松茸鲜菌烧卖 黑松露菌鲍鱼烧卖 老人头鲜菌上汤包 云滇鲜菌小笼包 客家大娘叶仔粿 青蠕脆米稞 蒙山黄芽茶香稞 南瓜燕窝球 桂花豌豆糕 鸳鸯奶皮卷 冰山美人茶香冻 金沙西谷米布甸 芝士三文鱼酥三、惟妙惟肖的像生点心 海皇鱿鱼饺 顺德柝鱼饺 上汤花枝饺 香花蝴蝶饺 冰花燕子饺 煎酿鲮鱼饺 鱼翅小白鹭 牛肝菌胭脂石榴粿 荸荠花锦鲤 岭南妃子笑 豆蓉枇杷果 扇贝酿明珠 金鼓小鱼包 虾子仿辽参 君度棉花白兔 小松鼠酥 杏仁燕麦布甸 芋蓉小白猪 蜜饯金莲藕 金龟如意酥 香芋金甲酥 香芹白海螺附录 专业点心师札记 1.点心厨房编制 2.点心材料浅谈 3.判断点心的好坏 4.常用基本点心类面团 5.点心与汁酱配搭
用户评论
某某某師傅的個人秀。基本沒什麽可以在家複製的可能。
有点制作过程，不过也是基本没用的，还是图集，不过的确是顶级的点心
跟另一本高级点心比，这本顶就顶在食材上，但是比起燕翅松茸更喜欢猪肉白菜~虽然前者根本就没吃过 - -
想去顺德饮早茶添~
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