书籍介绍
想要做出一块完美的牛排？有关大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！
锅具、刀具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/
煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/
制作过程中的主厨不传秘技/
…………
最后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！
“建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。”
王永贤：空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推*和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排，“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。
示范/王淑芬：跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺，目前跟先生一起经营牛排餐厅。
东西小栈官网：http://www.weast.com.tw
目录
Chapter 1 牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials
1-1 刀具的选择 Knife to Choose
1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
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用户评论
常识
从锅到肉到烹调，非常详尽！
超级好看(｡･ω･｡)ﾉ♡
业余爱好者看业余爱好者写的专业书。牛排不只是牛排，而是与之相关的一切，刀、锅、草、粮、地理位置、酒、各种部位及分级，当然烹饪方法。
牛排淆
我确实想了解关于牛排的“前世今生”，以便于可以更好的用我那廉价的平底铸铁锅来煎制一块普通的国产原切肋眼或西冷。但不得不承认，这本书所写的的内容，远比期望的多。普及基础知识，了解原理，从厨具到牛肉本身，保姆级详细；但也有一些内容，如第五章和第七章，我确实不太需要，原因是条件不允许。最后，如何做出一块好的牛排，唯有学习基础原理，不断实践尝试，没有捷径。
对于新手有很大的提升。对专业的就重温下。
除了个别图片拉胯，还是很全面了解了牛排的一切。希望有机会实操一次。就像Ray那样。
适合业余爱好是烹饪的有钱人，不太适合我这种业余爱好是吃的没钱人，这个世界还是有钱人少。
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