最详尽的甜点制作教科书

这本书的真正价值，不在食谱数量，而在它把西点拆解成了一套可复现的'技术逻辑'。川上文代作为多年制果学校教师，全书按面团/面糊类型分类——海绵、奶油、挞皮、泡芙、蛋白霜、舒芙蕾等，每类先讲透基本原理，再谈具体成品。读者反馈中最常被点名的，正是那种'原来饭店里卖得那么贵的甜点是这样做出来的'的豁然开朗。它适合两类人：一是想系统打通西点门道的中级学习者，二是追求'好吃又好看又靠谱'的家庭烘焙者。但也要说清它的局限：内地版翻译偶有歧义（'奶油'究竟指奶油还是黄油），配方甜度偏高需自行调整，且书中不含面包。它不是速成攻略，而是愿意陪你把每一步细节抠到位的教科书。

川上文代（Fumiyo Kawakami） 日本主妇中人气最高的甜点女王、法国甜点学校最受欢迎的女讲师。 从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blance参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。国内已出版的著作有《西式糕点制作大全》、《意大利餐制作大全》。