红肉共和国

【内容简介】

到 19 世纪后期，美国富人和穷人几乎每顿饭都期待能吃到高品质的新鲜牛肉。 美国的牛肉生产已经从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化的产业。这本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。

施佩希特将一个以印第安战争、芝加哥劳工骚乱和纽约街头食品暴乱为标志的动荡时代生动地展现在我们眼前。“肉牛-牛肉联合体”之所以能获得持久成功，肉类加工商之所以能在美国产业化牛肉生产体系中占主导地位，是因为贪婪的肉类加工商与饥饿的公众的利益有重叠之处，而苦苦挣扎的牧场主、绝望的屠宰场工人和破产的肉铺老板的利益则退居二线。《红肉共和国》揭示了美国人今天消费的食物背后复杂、引人入胜的历史。

【编辑推荐】

1.以流畅、细腻的文笔，展现铁路、冷冻技术的发明与普及，以及美国19世纪各个政治利益团体的博弈，如何让美国的牛肉生产与加工业从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化产业。

2.本书揭示了现代美国人成为“牛肉民族”的经济动因和社会背景，从微观的视角展现了影响美国历史走向的重大事件及社会变革，包括印第安战争、西进运动、美国劳工运动、集约化生产带来的行业垄断，以及的《《谢尔曼《谢尔曼反托拉斯法》的颁布，等等。

讲述牛肉这一寻常的食物如何在漫长的19世纪被赋予独特的文化内涵，进而反映了美国人在消费心理、身份认同、性别理念、社会等级等方面的深层认知。

【名人推荐】

施佩希特的《红肉共和国》追溯了现代牛肉产业的兴起，讲述了从赶牛小路到屠 宰场的故事，对食品历史研究做出了重要贡献。这是一部令人感到不安而又引人 入胜的读物。 吉尔·莱波雷

《分裂的共识：一部全新的美国史》作者

本书通过描述牛肉产业的兴衰，展现美国社会几个世纪的动荡与冲突，为研究美国历史提供了一个全新的角度。

安德里亚·迈克尔逊

史密森学会

《红肉共和国》解释了美国人是如何吃这么多牛肉却花这么少钱的，以及牛肉加 工业是如何成为一个庞然大物的，沉着冷静的施佩希特以通俗、明快的文风完成了这部著作。

塞缪尔·莫恩

《新共和国周刊》

[美] 约书亚·施佩希特 ，哈佛大学历史学博士，诺特丹大学历史系助理教授 , 美国环境和商业历史学家。 他的第一本书《红肉共和国：美国经济一体化的形成》探讨了美国的富人和穷人如何期望能享用到负担得起的优质新鲜牛肉，并阐述了获得大量牛肉所要付出的社会和环境成本。

他还撰写过关于得克萨斯长角牛的进化史、美国西部新兴城市的兴衰、商品史 和教育学问题的文章。他目前的主要研究方向是以政治生态学的视角剖析19

世纪美国的政治和制度。