![手工咖啡：咖啡爱好者的完美指南 - [美] 杰茜卡·伊斯托](https://static.book345.com/covers/s/9787521705041.jpg)
书籍介绍
《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，一切从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的烘焙日期和产地信息，等等。《手工咖啡》为初学者和普通消费者提供了所有他们需要的信息，帮助他们判断喜欢一杯精品咖啡中的哪些因素。无论他们预算多少、技术水平或热情程度如何，都可以读懂这本书，从中找到乐趣，并自己动手在家制作一杯美味的咖啡。
AI导读
核心看点
- 系统讲解冲煮变量与萃取原理
- 详解器具选择与咖啡豆品鉴
- 提供科学可操作的冲煮指南
适合谁读
- 零基础手冲咖啡初学者
- 追求科学冲煮的爱好者
- 希望在家制作精品咖啡者
读前提醒
- 调整变量时务必每次只改一项
- 关注烘焙日期与产地信息
- 结合实验理解风味萃取过程
读者共识
- 内容实用接地气，拒绝玄学
- 适合新手入门，干货满满
- 系统性指导，帮助避坑
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "当你在家学习做后期调整时，一定要每次只改变一个冲煮变量，这样才能有效跟踪调整效果。如果一次更改两个或者更多的变量，你就永远无法知道味道是因为哪个变量而改变了。只有单独测试一个变量的效果，才能更容易地了解和记住它。例如，如果咖啡太浓，不是粉水比的问题就是研磨度的问题，一次只改变一个参数就可以看出问题出在哪儿。"
- "趣味萃取实验 想要进一步了解不同的风味分子如何以不同的速度萃取出来，你可以尝试一个实验，用你最喜欢的手冲器具，分四个阶段冲煮400克咖啡液（大约12杯）。你还需要一个秤（或一双火眼金睛），称好准确的粉量，准备四个杯子，然后开始。像正常冲煮一样准备好所有东西（见063页图2。2）但只冲煮100克（大约114的水）到一个杯子里（第一阶段）。快速把所有东西从秤上移开，把下一个杯子放上去，转移滤杯，把秤清零，再冲100克（第二阶段）。重复上述步骤，完成第三和第四阶段，最后每个杯子里都有100克咖啡。现在开始品尝。确保按照冲煮的顺序品尝每一杯咖啡，并记录你的发现。这四杯咖啡比较起来如何？第一阶段和第四阶"
- "然而，有些器具的使用方法会比其他器具更灵活多变。例如，本书里会介绍法压壶的5分钟萃取法和8分钟萃取法；还有爱乐压，似乎整个咖啡界都为它创造了无数种疯狂的萃取方法。"
- "这种磨豆机（按：手摇刀盘式磨豆机）的优点是轻巧简洁，特别适合露营和旅游时携带。是的，这需要花点力气。但如果你一大早就要为做咖做五分钟的准备工作，那再花一分钟研磨咖啡豆又何妨呢？"
- "浓度有一个奇妙之处，从TDCS来看，浓咖啡和淡咖啡之间的差别很小。例如在美国，大多数人会认为TDCS为1%的咖啡太淡，而TDCS到了2%的咖啡又太浓。好喝的咖啡，其TDCS大多落在1%到2%之间，但喜欢这个区间内的哪个浓度就完全取决于个人的喜好。 评估一杯咖啡品质的第二个指标是萃取率（有时候叫萃取产率或溶解物产率），它解释起来有点儿复杂。萃取率是衡量萃取的一种方式，指水从咖啡粉中萃取出了多少物质。可以这样理解：如果你有一份咖啡粉，它就是一份100%的咖啡原料。热水可以拿走（萃取）的咖啡物质的最大值在30%左右，这样一杯咖啡可能会超级难暍。咖啡专业人士通常希望从咖啡粉中萃取18%~22%的咖啡物"
- "将风味和化合物从咖啡粉中转移到咖啡液的过程。"
- "一个专业咖啡师更换新鲜豆子后会采用比平时更细的研磨度。因为新鲜的豆子含有大量二氧化碳，气体会干扰萃取。细研磨有助于在萃取的前期中和干扰。随着时间的推移，咖啡师会相应地调粗研磨度。"
- "如果你想品尝到真正哥伦比亚风味的咖啡，一定要选择包装上注明了产区或庄园的咖啡豆，这样概率会大一些。一些受到认可的产区有纳里尼奥（Nariño）、考卡（Cauca）和位于该国西南部的蕙兰（Huila）。北部的安蒂奥基亚（Antioquia）和桑坦德（Santander）产区也生产咖啡。"
作者简介
·杰茜卡•伊斯托（Jessica Easto）在田纳西州大学获得新闻学学士学位，在南伊利诺伊大学获得创意写作硕士学位，她是一名图书编辑，曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡近十年。
安德烈亚斯· 威尔霍夫Halfwit 咖啡烘焙公司培训总监和Wormhole 咖啡运营总监。Wormhole 是一家在芝加哥的咖啡店，被《食品和葡萄酒》（Food and Wine）杂志《新鲜杯》（Fresh Cup） 杂志、Sprudge.com 和CNN.com 等认可，曾参加SCA 冲煮大赛，经常代表Halfwit 公司参加贸易活动，如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加哥咖啡展。
目录
用户评论
在好奇心日报看到推荐就买来看了。
如果对咖啡一窍不通的话，这本书很详尽实用，而且作者的语气也令人舒服。
但是对我来说(虽然我的咖啡知识也仅限于在知乎的咖啡话题里闲逛)，这本书就有点emmm不太对得起我花的30块钱这种感觉。
如果是卖三块钱我会打五星......
所以推荐有kindle和钱，并且想入门的朋友看。
没钱没kindle但想入门的可以逛知乎
手工咖啡一本通，看完总觉得会有考试。系统详实，常看常新啊！
非常详细且有条理，事无巨细，给手冲爱好者提供了很多实用的指导和tip，还说了很多一点也不玄学的大白话，让我明白了很多我冲的咖啡为什么不对的原因。但真的太啰嗦了，特别是冲煮方法介绍的章节，读得我快失去耐心。一、三、五章的内容还不错。
系统又平实，爱好者很不错的入门书籍，冲出一杯好咖啡不需要多么花里胡哨，反复练习用心体会每一次的差别即可。（ 其实和精酿颇有相似之处 ）
开书即用。比起很多教你用“爱”冲咖啡的文字，真是一股清流。
非常实用。
干货满满啊，特别是讲咖啡豆的产地、清洗方法、烘培方法等等，我对咖啡有了进一步的认识！
对于我这种日常不怎么喝咖啡的人来说是很全面细致的科普读物了～以后买机子回来自己试试
入门够用，从冲煮到器具一应俱全的讲解到位，最后还不忘来一次风味轮大转盘。
入门好书，很细致
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