书籍介绍

对多数读者而言，牛肉不过是货架上的肉块；读完这本书，「这块肉来自哪里、那头牛吃什么长大、为什么有的便宜有的昂贵」便成了挥之不去的追问。它最打动人的，正是把一块牛排背后的世界摊开给你看：和牛的油花从何而来、草饲与谷饲究竟差在何处、厂号与标签藏着哪些行业话术。它不故作高深，也不承诺让你成为行家——有读者直言它「泛泛而谈」、缺统计与实验数据，前后还有些重复。正因如此，它的定位清晰：一本为普通食客「长见识」的入门地图，让你下次面对菜单与超市货架时，能多一分底气与好奇。适合好奇大于专业、愿意为日常饮食多问一句的人。

作者简介

张洁 “世界牛肉指南（WBG）”创始人、主编 “世界牛肉指南（WBG）”俱乐部负责人全球肉类实验室GML实验顾问梅特国际集团（MIG）产品研究咨询顾问 “世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体，拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见，交流探讨，为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。

chapter 1 牛肉巡礼

牛种故事

和牛

安格斯牛

海福特牛

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用户评论

牛肉牛排大百科全书，肉食爱好者们，牛排爱好者们，一定不要错过，太全面了太精彩了，涨知识，一本书几乎囊括你所需要的一切

食用牛排时，搭配红酒，红酒中的单宁可以中和牛排中的脂肪，减少油腻感，增加食用时的嫩度体验。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，有益气养胃、延缓衰老、促进肌肉增长的作用。这本书对于我这种牛肉小白来说，实在太友好了！强烈推荐牛肉爱好者人手一本！

牛肉都会吃，但是如何好吃，怎么挑选却并不一定是所有人都能理解的，本书从牛种讲到牛肉再讲到烹饪，彻底解决所有疑惑。

在阅读这本书的时候，很是惊讶牛肉居然有那么多门道。好在这本书采用全彩页，铜版纸印刷，图片特多，可以对照着图来读。尤其是看到挑选和食谱的部分，让人跃跃欲试。

作为一部讲述牛肉文化的科普书籍、品鉴牛肉的工具书，作者运用丰富的牛肉知识、大量的高清图片，严谨却又不失风趣的语言，逐字逐句的阐述不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性，教你如何挑选、购买和烹饪，让你在了解牛肉文化的同时细细品读牛肉带来的鲜美滋味。