专业烘焙（第七版）

《专业烘焙 第七版》共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读者理解，可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材，同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料，还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。

本书多次再版，成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。

为读者提供清晰、详细的，能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。

全面涵盖烘焙基础知识，同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。

详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。

针对不同人群营养需求，特殊膳食烘焙章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。

全彩色印刷，配有成品图及重点步骤图详解。

韦恩·吉斯伦 国际烹饪专业协会(IACP)获奖的图书作家，已出版《专业烘焙（第七版）》《专业烹饪（第九版）》《高级专业烹饪》等多部经典著作。毕业于美国烹饪学院，具有丰富的烹饪工作经验，曾担任餐厅厨师、厨房主管以及多家食品公司顾问。