法式西餐宝典

本书为法国爱丽舍宫总厨、法国最佳工匠(MOF)之一纪尧姆·戈麦关于法式西餐烹饪的经典之作。作者精选78道食谱，从法国总统府国宴菜到经典的法式西餐，涵盖开胃菜、海鲜、家禽、肉类、蔬菜、酱汁、甜点、配菜等，还包括食材处理、高汤制作、餐巾折叠等烹饪基础知识。每一步操作都配有清晰的步骤图解，关键步骤还有主厨详尽的提示。本书能够为专业人士及美食爱好者学习法式西餐烹饪提供专业且详尽的指导。

●从总统国宴到经典法餐，跟随法国爱丽舍宫总厨、法国MOF大师走进法式西餐的殿堂！

●厨艺泰斗保罗·博古斯、世纪厨神乔·卢布松联袂推荐。

● 78道大师精选食谱，从总统国宴到经典法餐，领略法式西餐匠心之作

● 3000张步骤特写，清晰展示每一道工序，让操作难点无所遁形

● 关键步骤紧跟操作提示，主厨建议帮助完美掌握厨艺精髓

● 食材处理、餐巾折叠等基础技巧详尽解析，打开西餐制作的神秘大门

● 重视仪表、尊重食材、善用厨具，大师心得帮助专业厨师和烹饪达人更进一步

纪尧姆·戈麦(Guillaume Gomez)拥有无数头衔和荣誉，法国最佳工匠(MOF)之一、爱丽舍宫首席厨师、欧洲厨师协会法国分会主席、骑士勋章获得者、农业勋章官员、文学艺术勋章官员、棕榈学术奖章获得者等。

1993 年纪尧姆·戈麦进入Le Traversiere餐厅， 师从强尼· 贝纳利雅克(JohnyBénariac)大厨，开启了他的厨师生涯。随后，他进入雅克·勒第维莱克(Jacques Le Divellec)位于巴黎荣军院的二星餐厅学习，在那里，纪尧姆进一步探索法式大餐的烹调，并学到了严格的厨师团队运作程序。1997 年6 月，纪尧姆·戈麦被推荐到爱丽舍宫主厨乔尔·诺曼(Jo?l Normand)的厨师团队。1998年，20岁的纪尧姆参加了厨师比赛，获得了“国家青年厨师奖”，之后屡次获奖。25岁时，他成为了史上最年轻的“法国最佳工匠”奖章获...

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