食品化学：第五版（国外优秀食品科学与工程专业教材）

《食品化学（第五版）》共分16章，与《食品化学（第四版）》相比，增加及修订了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物质：营养成分及毒物”“牛乳的特点”和“可食用植物组织的采后生理机能”五章的内容，并删除了“食品体系中各成分的生理和化学交互作用”和“食品供应和质量中生物技术的影响”两章内容。

本书理论联系实际，可作为高等院校食品、粮油和农产品加工等专业的本科生、研究生的教材，也可供上述领域科研人员、技术人员参考。

Srinivasan Damodaran博士，美国威斯康星大学麦迪逊分校食品化学系教授，美国化学学会农业和食品化学部会士，SCI 期刊Food Biophysics编委会成员。Damodaran教授1971年获印度马德拉斯（现为钦奈）大学化学学士学位，1975年获印度迈索尔大学食品技术硕士学位，1981年获美国康奈尔大学食品科学博士学位。Damodaran教授的研究方向为蛋白质化学、酶学、表面与胶体科学、加工技术和工业可生物降解聚合物，相关研究成果获授权专利12项，发表SCI论文157余篇。Damodaran教授著有《食品蛋白质和脂质》（Plenum出版社出版），与Alain Paraf共同编著《食品蛋白质及其应用》（Marcel Dekker出版集团出版）。2016年秋，Damodaran博士荣获“Owen R.Fennema食品化学教授”称号，成...

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