书籍介绍
这本书真正有价值的地方，不在于告诉你"油不健康"这种老生常谈，而在于把一瓶油拆成了两件事：它适合谁，以及它适合哪种火候。读者反复记住的，正是这种"看人下菜、看菜下油"的务实——孕产妇、孩子、老人各有侧重，煎炸、炒菜、凉拌、西点各有所属。它不追求让你买最贵的橄榄油，而是教你按脂肪酸构成和烟点，为家人的体质和烹饪方式量身匹配。不过也要提醒：书中部分结论依赖通用数据，个体体质差异很大，所谓"健康标准"未必适用于所有人，理性看待即可。它适合那些愿意为全家饮食多花一点心思、又不想被营销话术牵着走的人。
作者简介
主审 张谦
北京同仁医院临床营养主任医师
作者 刘芳
北京中医药大学东方医院营养科主治医师
目录
用户评论
我的健身笔记，找到饮食的理论支撑啦。
买花生油（或米糠油、葡萄籽油）用于煎炸；葵花籽油、山茶油用于炒菜；玉米油做西点、凉拌；凉拌可用亚麻籽油、橄榄油（或紫苏籽油、南瓜籽油）。海鱼真的好，鱼油胶囊没食物好。鸡皮猪皮零食外卖油炸食品别吃了。病人还是吃凉拌油，或者山茶油。
有科普的作用，但就是一些数据套用，看看即可，各人体质不同，烹饪方法也各将饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸的。营养师的低就是自认为有知识有文化，就半瓶醋到处晃，显摆自己的知识，实际上反而露出自己的浅薄。很多百岁老人喜欢吃红烧肉，好好研究一下就知道原理了，再研究一下古今蹄膀的烧法，就明白如何将饱和脂肪酸变为不饱和脂肪酸了。
应该得知的重要常识。
学做饭前的准备工作
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