调鼎集

《调鼎集》是一本以扬州菜系为主的清代中期的烹饪书，为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。张延年先生致力于《调鼎集》研究工作30余载，将《调鼎集》独存的手抄本整理出版，对书中内容目录不符之处整理重编，对异体字、笔误字等缺少、错讹现象加以改正规范，并对部分内容补充说明，以便更符合当代读者的阅读习惯。本书完美重现了中国古代珍馐美味及烹制法则，对中国烹饪文化煌煌巨作的传承意义非凡。

原书“不著撰者姓名”,据后世人研究,部分卷文作者为清童岳荐。岳荐,字北砚、浙江会稽人(今绍兴),生卒年代及其生平不详。《调鼎集》原为手本。国内唯一珍本现珍藏于北京图书馆善本部。一九八七年由张延年校释成册,一九八八年由中州古籍出版社首次发行出版标点校释本。

本书校注 张延年，江苏省烹饪研究所兼职副研究员，扬州师范学院历史系兼职副教授。现任扬州市烹饪研究会名誉会长、扬州市天海职业技术学校董事。主要从事烹饪理论研究，出版了《调鼎集》《养生炖补》和系列丛书《厨师学艺》《舌尖上的乡情——南北家乡菜》等作品，是《中国烹饪词典》主要编写人之一。在从事教育工作六十余年间，先后筹建创办了扬州商业技工学校、扬州英才烹饪技工学校、扬州市天海职业技术学校。