书籍介绍
这本书最颠覆之处，在于它系统性地拆解了我们从小被灌输的“健康饮食常识”：低脂、少吃脂肪、一天吃三十种食物，这些看似牢不可破的观念，作者却用生物化学与临床数据逐一质疑。它不满足于告诉你“控糖”，而是追问“为什么糖比脂肪更危险”“为什么饱和脂房产自吃草的牛才理想”“为什么高温烹制会生成催人衰老的AGE”。读者反馈里反复出现的，正是这种认知被推翻又重建的冲击感——他们记下豆腐配纳豆、醋腌泡降害、草饲黄油等具体做法，看重的是“可操作”。它适合那些不满足于“少吃多动”、愿意从机制层面理解身体、并对市面上健康传言保持怀疑的成年人。
作者简介
牧田善二在世界顶级的New England Journalof Medicine（《新英格兰医学杂志》）、Science（《科学》）、Lencet（《柳叶刀》）等杂志上发表过论文。
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他在美国留学期间，曾沉浸于名为AGE（晚期糖基化终末产物）的促进老化的物质的研究。测量血液中的AGE曾被认为“是绝对不可能的”，但他成功地实现了这一目标，并将研究结果发表在世界顶级期刊上。
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他不仅仅是一个临床医生，还作为研究者在大学里从事了很长时间的研究工作。基于这些经验能够准确地辨别出众多研究论文水平的高低、优劣程度与价值几何，并做出准确的判断。
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在此基础上，将严格筛选出的值得信赖的信息，通过本书传达给读者，所以该书具有很强的可信性及科学性，相信我们的读者通过阅读这本书学会自我判断健康标准，找到适合自己的科学饮食术。
AI导读
核心看点
- 揭示血糖波动是肥胖衰老元凶
- 破除低脂饮食等常见健康谎言
- 提供基于医学证据的控糖实操
读者共识
- 颠覆传统观念，强调控糖关键
- 科学严谨，实操性强易落地
- 打破低脂迷信，提倡优质脂肪
精彩摘录
- "P72 健康人一般空腹时的血糖值在4.4~5mmol/L之间，餐后90分钟上升到6.7mmol/L左右。也如果总是控制在4.4~6.7mmol/L之间的话最为理想，没有任何问题。实际上，在诊断糖尿病时，“空腹血糖值在6.1mmol/L以下，并且餐后2小时的血糖值在7.8mmol/L以下”才能诊断为正常。这个最高值，健康者为7.8mmol/L以下，糖尿病患者控制在11. 1mmol/L以下，这一点非常重要。但是，观察实际监测的数据就不难明白，健康者也有很多时候超过了11.1mmol/L。这就已经成了典型的“糖尿病预备军”。"
- "P138 肉类的饱和脂肪酸并非坏东西。同时可以认为，作为动物油脂的黄油也是一样的。黄油的品质很重要。对所有乳制品而言，须确认是从优 质环境饲养的牛身上获取，这一点要格外讲究。最为理想的是，选用自由放养生长的、只吃牧草的牛产出的牛奶制作而成的“草饲黄油(Grass-fed Butter) "",我所购买的美国黄油，外包装上都明确写着：“所用牛奶均来自食用有机饲料成长，未使用生长激素及抗生素的奶牛”。"
- "P188 "AGE (Advanced Glycation End- products, 晚期糖基化终末产物）”，是因血液中的葡萄糖过多（血糖值高）而生成的有害物质，在体内含量过多时，就会引起炎症，使人体组织遭到破坏。它的危害并不局限于糖尿病并发症，还涉及全身血管、骨骼、肌肉、胶原蛋白，不仅是各种疾病的元凶，还是造成色斑、皱纹的原因，会让人看上去苍老。AGE是通过加热食品而增加的。而且温度越高，增加越多。所以，应尽量吃生的鱼类刺身。对于不能生吃的肉类，加工方法请按照“油炸不如水煮”的原则来选择。另外，研究表明：事先用醋腌泡之后再烹调，AGE含量会减少一半。"
- "P160 2018年《柳叶刀》刊发了一篇论文，40多岁的人每周摄取100克以下酒精时，死亡率几乎没有变化。但如果每周的摄取量增加到200克时，寿命会出现1~2年的差别。 研究还表明，啤酒和蒸馏酒使死亡率上升，而葡萄酒不会。"
- "P230 保健品中，有像银杏叶提取物这样功效已被确认的商品。还有，辅酶 Q10是“非常有效”的保健品。因为辅酶Q10原本就是作为心脏药物使用的成分。如果认为市面上销售的维生素制剂也是一种保健品的话，它们的确也有一定的效果。因为它们非常接近药物。鱼肝油是从鳕鱼、鲨鱼等鱼的肝脏中提取的液体脂肪，富含维生素A、维生素D、矿物质等优质成分。鱼肝油为维持现代人的健康做出了贡献，是既古老又新鲜的元素。"
- "人基本上都喜欢糖类，并且容易深陷其中，难以自拔。"
目录
用户评论
基于日本人饮食的一本书，但可参考性也很强，控制糖类，减少AGE摄入，做好体检，更有可能达到长寿。
1 生物化学 瞬感扫描血糖仪
2豆腐+纳豆 可可 魔芋+酸奶 全麦 橄榄油 醋 海藻 菠菜 鱼干 鸡肉（dna甲基化） 青贝鱼 秋刀鱼 生吃鸡蛋 纤维饲料 西红柿 十字花科 芹菜 木耳菌（维生素d） 不喝牛奶喝豆浆 牛奶需要草饲 毛豆 67克坚果 400毫克咖啡 银杏叶
3顶级期刊《新英格兰医学杂志》《柳叶刀》《美国医学会杂志》《自然》《科学》
4 全生吃 跟植物凝集素一说有冲突 不准按摩会有皱纹
个别存疑
总之，减少碳水（糖）的摄入。
有句话说得好，“你是你吃出来的”，饮食对身体影响太重要了——到底该吃什么？怎么吃？吃后在身体里发生什么变化？学会“明明白白”吃食物，才能拥有更健康的生活方式，才能远离疾病，健康长寿！
核心理念是控糖，但前半部分觉得有些过于废话和重复了，有点不喜。后半段实践篇还可以，看了之后会改变一些观念，平日会增强对饮食的注意。
没事多看看，强化戒糖信念
和第一本比没啥太多新增内容 比较啰嗦
和第一本观点一样，在1的基础上更加深入分析原因给了更详细的实践方法
感觉写得比较科学，主要针对抗糖，准备按照里面的建议尝试一段时间看看
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