这位作者是一位知名料理教室主理人，毕业于日本庆应大学。她曾在英国、奥地利、美国等地游学，学习世界各国的料理。在多个厨房学习和毕业于日本辻制菓専门学校后，她于东京中目黑地区开设了自己的料理教室。她教授创意料理、家庭聚会料理以及时间管理技巧，课程新颖实用，广受欢迎。

“没有什么，是一顿饭解决不了的。” 对每个热爱生活的人来说，厨房是避风港般的存在，在这里，焦虑会被抚平，低落会被治愈，期待会被满足。然而，决定菜单、购物、准备、做饭、整理、扫除…… 回过神来的时候，才发现那个被“每天吃什么”追着跑的自己，早已远离了“为好好生活而下厨” 的初心。 其实人生不必急，好吃，慢喝，活好当下，来日方长。 和世间万物一样，厨房里的工作有着属于自己的逻辑。掌握了这些，才能在面对一日三餐时，充满信心地说出“慢慢来才比较快”这样的话。 在这本小小的书里，高木惠美跟我们分享了属于她的厨房工作小心机。 从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧，从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门。只要在日常生活中做出一点小小的改变，再琐碎的厨房工作也能变得简单高效。
 知名料理教室主理人。2008年毕业于日本庆应大学，以赴英国、奥地利、美国等地游学为契机，邂逅世界各国的料理，走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多个厨房学习，并最终毕业于日本三大烘焙名校之一的辻制菓専门学校。 高木惠美的料理教室开设于东京中目黑地区，以教授创意料理、家 庭聚会料理及与料理相关的时间管理技巧为主，新颖而实用的课程非常受学员们的欢迎，是需要提前相当长时间才能预约到的超人气料理教室。

作者对烹饪的热爱和他在烹饪领域的丰富经验，以及他开设烹饪培训班帮助学员解决烹饪中的困扰。作者通过分享自己从痛苦经历中获得的感悟，强调了厨房工作有其正确的规则，并指出只要掌握这些规则，就能使厨房工作变得轻松愉快，进而提升个人的幸福感。他希望通过本书帮助读者找回自己的时间，重拾开朗活泼的生活态度。



写在前面的话

第一章 好厨房，让下厨的人闪闪发亮

在厨房中，将规则变成习惯的重要性。文章从确定菜单、采购、准备食材等步骤入手，强调了有序工作的重要性。同时，指出了人们在面对家务和工作时，常常拖延不做，导致事情堆积，心情不爽，甚至影响到家人和朋友。作者提出，将规则变成习惯，可以消除这些困扰，提高效率。通过有意识的坚持，将规则内化为自己的行为习惯，从而改变人生。



站在厨房前1 把好规则变成好习惯

如何在繁忙的生活中找到时间去做自己想做的事情。作者建议将大目标拆分成小任务，明确自己想做的事情，并提前在脑海中构思。他指出，很多人抱怨时间不够用，却不知道自己真正想做什么。作者以自己的烹饪培训班为例，说明了如何通过坚持写作和分享，实现梦想，并最终成功开设培训班。他鼓励读者列出自己想要做的事情，哪怕只是小事，也能让自己朝着真正的自我迈进。



站在厨房前2 把大目标拆成小任务

如何摆脱厨房中的负面情绪。文章指出，消极心态会让人感到焦虑和无助，而积极思考则能带来正面影响。通过思考做饭、打扫等家务的意义，例如为孩子提供营养、让家人开心，可以让人在繁琐的家务中找到动力。作者建议，将每道工序都赋予积极的理由，并大声念出来，以此训练自己保持积极心态。



站在厨房前3 负面情绪没有任何意义

提高做菜积极性的小技巧，如通过仪式感来激发热情，用植物装点厨房，挑选中意的烹饪工具，播放喜欢的音乐，嗅嗅食材香味，甚至模仿烹饪节目和与电视广告竞赛等。这些方法可以帮助人们在做菜时保持愉快的心情，从而提升烹饪的乐趣和味道。作者强调了保持积极心态的重要性，认为做菜是一种享受，无论是为自己还是为他人，都应该用心去感受和体验。



站在厨房前4 找到自己的动力开关

第二章 每天不重样，了不起的营养便当

菜谱制定的重要性，强调了首先确定主菜是关键。书中建议通过列出食材、烹饪方法和风格的表格，来分析自己的喜好，丰富菜式。此外，还提出了根据家庭成员的日程安排来设计菜单，如早早回家时尝试新菜单，回家晚时准备炖菜，以及家人时间不一致时选择易加热或即食的主菜。这些方法有助于提高烹饪的积极性，缩短烹饪时间，同时保证家庭收支平衡和营养搭配。



菜谱的规则1 先把最重要的主菜定下来

如何通过购买时令蔬菜、集中采购打折肉类以及使用冷冻技术来节省食物支出。通过选择时鲜菜、在肉类打折时大量购买并冷冻保存，可以在一个月内节省10%到20%的食物费用。同时，通过合理安排采购和保存，不仅能享受美味，还能保持食材的新鲜和营养。



菜谱的规则2 预算不够时的关键词——时鲜菜、集中采购和冷冻

购物时如何避免在超市里浪费时间。作者建议按照超市货架的排列顺序列购物清单，以最短的时间走最短的路完成所有采购。他指出，大部分商店的食品货架都遵循一定的排列顺序：蔬菜水果、鲜鱼和精选肉类、副食。通过这样的顺序，消费者可以避免在超市里来回奔波，提高购物效率。



购物的规则1 按超市的物品摆放顺序列购物清单

购物时如何利用双层手推车节省时间。建议将上层放置常温商品，下层放置冷冻商品，这样回家后分类变得简单。购物时，将常温食品放入环保袋，冷藏冷冻食品放入冷藏袋，回家后无需再分类。此外，购买大量食品时，可享受商家提供的送货上门服务，同样要注意分类。购物虽累，但整理食材和清洗蔬菜能让烹饪更轻松，也能让你感受到自己的可爱。



购物的规则2 利用双层手推购物车可以节省购物时间

第三章 和“做饭两小时，吃饭5分钟”说再见

烹饪的五个基本工序，包括洗削切、预先调味、加热、调味和保存。通过分解菜肴的步骤，可以清晰地知道哪些工序可以事先完成，从而提高烹饪效率。例如，牛肉炖土豆可以提前洗削切，而炒菜则不适合提前做好。合理安排时间，如利用睡前和起床前的空闲时间，可以进一步缩短烹饪时间。



烹饪的规则 烹饪有5道工序

如何提高厨房效率的小技巧。作者指出，在烹饪过程中，频繁开关冰箱会浪费时间和电能。他建议，在开始烹饪前，一次性将所有需要的食材从冰箱取出，并集中处理，如清洗、削皮、切割等，完成后再将食材放回冰箱。这样不仅能提高效率，还能节省电能。这个方法让作者和助理A小姐都感受到了行动上的变化，A小姐也因此减少了往返冰箱的次数。



事先准备的规则1 把冰箱里的食材全部拿出来，再全部收好

如何避免烹饪时的混乱，建议使用塑料盘子按用途分类存放切好的蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。这样不仅方便区分，还能避免浪费。作者通过实际操作，发现这种方法大大提高了烹饪效率，且塑料盘子轻巧易清洗，适合存放蔬菜，实用性高。



事先准备的规则2 切菜的机会只有一次

如何在厨房中提高切菜效率。通过使用厨房剪刀、切菜器、切片机和削皮器等工具，可以轻松处理各种食材，从剪叶蔬菜到切丝、切碎，都能快速完成。同时，也强调了选择优质剪刀和正确使用切菜器的重要性，以确保食物的口感和切割效果。此外，还提到了切片机在生食和烹饪中的应用区别，以及削皮器的其他用途，如制作独特菜式的细长蔬菜丝。



事先准备的规则3 切食材不用菜刀

如何高效使用砧板，避免多次清洗。建议使用薄塑料砧板切肉和鱼，而用普通砧板切蔬菜，并按照白色到绿色的顺序切菜，如萝卜、胡萝卜、番茄、生菜等。同时，设定大蒜、生姜和香草等佐料的固定切割区域，避免串味。这样不仅能保持砧板清洁，还能让食材保持原有的香味，提升菜肴美味。



砧板的规则 从白色蔬菜开始切起

烹饪中尝咸淡的重要性。通过反复尝咸淡，不仅能锻炼舌头辨味能力，还能缩短烹饪时间。烹饪书虽可参考，但个人技巧、食材差异和烹饪手法不同，依赖烹饪书存在风险。因此，建议准备多把调羹，在烹饪的不同阶段尝味，以调整食材和调味料，确保菜肴美味。同时，介绍了一些调味料的大致效果，帮助调整味道。



尝咸淡的规则 准备10把尝咸淡的调羹

烹饪中盐的用法，强调了不同食材放盐时间的差异。对于鱼，建议在烧制前15分钟放盐，以去除腥味和涩味，使鱼肉紧实；而肉则在快熟前放盐，以免肉质变硬。蔬菜和水果则可以在热水中加盐，以保持色泽和味道。此外，还提到了选择天然食盐的重要性，以及不同种类食盐的用途和风味。



放盐的规则 鱼在烧制前15分钟放盐，肉在快煮好前放盐

选择砂糖的规则，建议选择纯天然的砂糖，如甜菜或甘蔗制成的天然砂糖。文中提到不同类型的砂糖适合不同的料理，比如细砂糖适合糕点，赤砂糖适合味浓的煮菜。还介绍了几种不同类型的砂糖，如上等白糖常用于颜色浅淡的菜肴，和三盆适合味道细腻的煮菜。这些砂糖的选择和用途让料理的味道更加丰富。



放糖的规则 糖要选择纯天然的

成品菜在现代烹饪中的重要作用。文中指出，不要过分强调“亲手做”的烹饪理念，有时成品菜可以提升菜肴的美味。建议在心情不佳时使用成品菜，并通过简单的烹饪技巧如加热、调味等，让成品菜焕发新的风味。同时，文中强调成品菜并非偷工减料，现代女性忙碌的生活使成品菜成为必然选择。最后，列举了多种成品菜的使用方法，如番茄沙司、粉末状杂烩材料、咖喱酱等，为读者提供实用的烹饪建议。



成品菜的规则 不要执着于“亲手做才是对的”

如何高效准备早餐的方法，强调了集中摆放早餐食材的重要性，以及通过准备“早上的组合套餐”来节省时间。文中还提到了使用美观的餐具和托盘来提升用餐体验，并建议利用晚上的时间提前准备早餐食材和器皿，以减少早晨的忙碌。作者通过这些实践，让家人享受到了愉快的早餐时光，也为自己营造了一个轻松舒适的早晨。



早餐的规则 将每天早上放到餐桌上的东西集中到一个地方

晚餐的规则，强调了“拿出即食”或“加热即食”的原则，拒绝意大利面和油炸食品。分享了一个人生活与家庭生活的不同，如何应对不同家庭成员的用餐时间差异，以及如何高效地准备多份晚餐。提出了三个做菜规则：即食菜、加热菜和提前熄火，并详细介绍了每种类型的具体做法。最后，建议在条件允许时，利用成品菜来简化准备过程。



晚餐的规则 一家人的就餐时间各不相同时，遵循“拿 出来就可以吃或加热一下就能吃”的原则

第四章 超高效冰箱利用术

冰箱收纳和冷冻柜使用的章节，强调了整理冰箱的重要性。内容从指出多数人冰箱收纳混乱的问题开始，引出整理冰箱的必要性。接着，详细介绍了整理冰箱的三个步骤：首先将冰箱内所有物品拿出，其次对物品进行分类，最后进行收纳。强调收纳时要留出空间，并清理过期物品，使冰箱既方便使用又便于清洁。



冰箱的规则1 把冰箱里的食材全部拿出来亲眼查看

冰箱储存蔬菜的方法，强调蔬菜应竖放或集中摆放，以保持新鲜。针对不同类型的蔬菜，如根茎类、竖长蔬菜、卷心菜、生菜、番茄、菌菇类以及佐料和剩余蔬菜，提供了具体的储存技巧和注意事项。例如，根茎类蔬菜适合放在阴凉通风处，竖长蔬菜应竖着放，卷心菜和生菜需包上湿纸巾，番茄则要蒂头朝下摆放。此外，还提到了将剩余蔬菜集中存放，以便快速使用。



冰箱的规则2 蔬菜要竖放或集中摆放

冰箱收纳规则，强调了确定食材固定存放位置的重要性，通过分类规划，将物品合理分布在冰箱的不同区域，如上层、冷藏格、中间层和门侧格子，提高食材搜索速度，避免重复购买，减少浪费。建议使用带把手的储存柜，并详细说明了各类物品的最佳存放位置，如调味料、肉、鱼、鸡蛋等，让冰箱空间利用更加高效。



冰箱的规则3 确定食材最闪耀的特等席位

冰箱和冷冻柜的收纳规则。通过将冰箱分成6个区域，可以有效避免食材浪费，并让冷冻柜保持整洁。此外，建议在冷冻柜中设置快速冷冻角，以快速冷冻食材并锁住其美味。通过合理使用标签、保鲜袋和直立保存，可以方便地管理食材，延长其保质期。这些方法有助于节省时间和金钱，让食材保持新鲜。



冰箱的规则4 将冰箱分成6个区域

冰箱中食材冷冻的技巧。不同食材的冷冻方法各异，如肉类需分份包装，米饭要分小份冷冻，副食等则需挤空空气后摊平储存。焯过水的蔬菜和带叶蔬菜也有特定的冷冻方法，而荷兰芹、大蒜、生姜等调料类食材也有其独特的冷冻技巧。了解这些冷冻规则，有助于更好地保存食材，保证食物的口感和营养。



冰箱的规则5 肉分成小份后冷冻，叶类蔬菜焯水后冷冻

如何有效管理冷冻食品，避免浪费。通过制作“冷冻日历”，记录食材的保质期，实现可视化管理。同时，提倡减少市售冷冻食品的购买，避免无计划的囤积，保持冷冻柜空间合理利用。这种方法不仅能降低食品浪费，还能激发烹饪热情，让生活更加丰富多彩。



冰箱的规则6 在日历上标出冷冻食品的保质期，进行可视化管理

第五章 厨房收纳大作战

厨房收纳的规则，强调了区分工具适用于用水区域还是用火区域的重要性。指出工具或调味料的摆放应方便拿取。提出真正的厨房收纳在于方便烹饪和打扫，而非仅仅美观整洁。通过将烹饪工具分类，并分别摆放于用水和用火区域，确保烹饪流程顺畅，提高效率。



厨房收纳的规则1 烹饪工具要区分适用于用水区域还是用火区域

厨房收纳的技巧，强调了不在看得见的地方放置物品的重要性，指出这样有助于保持厨房清洁。接着详细阐述了调味料、锅具、计量用具等不同物品的收纳方法，并提供了具体建议，如将调味料标签贴在盖子上，将大锅小锅分类存放，以及使用香波瓶分装油等。此外，还提到了如何收纳保鲜膜、保鲜袋、储存容器、餐具等日常用品，以及如何合理利用空间。最后，强调了厨房收纳需要根据生活方式的变化进行调整。



厨房收纳的规则2 不在看得见的地方放置物品

厨房收纳的第三条规则，即根据物品可能的使用频率来定数量。举例说明了如何为超市塑料袋、纸袋、包装纸等定数量，并强调竖着存放以节省空间。同时，指出活动用品和派对用品可以存放在厨房以外的空间，不必占用厨房宝贵的空间。作者分享了自己在料理教室中的收纳经验，并建议寻找更多合适的收纳场所。



厨房收纳的规则3 定下某一天你可能会用到的东西的数量

小户型厨房的收纳规则，强调从洗、切、加热的空间做起，腾出更多空间。建议不在水槽中摆放物品，使用折叠式沥水筐或直接在台面上堆放碗筷；保持操作台面整洁，不在燃气灶周围放置杂物；腾出临时存放场所，如设置横管式架子存放切好的蔬菜等。通过这些方法，可以让小户型厨房更加易于烹饪。



厨房收纳的规则4 小户型厨房从确保洗、切、加热的空间做起

清洗餐具的规则，强调了清洗顺序的重要性。首先从易碎的玻璃杯开始，然后是大餐具，接着是小餐具，最后是油腻腻的餐具。同时，还提到了如何正确使用洗洁精，以及如何将洗过的餐具整齐地放置在沥水筐中，以保持厨房的整洁。此外，还介绍了如何将洗洁精稀释使用，以达到既经济又高效的效果。



收拾整理的规则1 清洗餐具从易碎的玻璃杯开始

餐具清洗的重要性，强调了用干擦碗布擦拭餐具的重要性，因为湿布会滋生细菌。指出，即便餐具自然晾干，也应养成清洗后擦拭的习惯。同时，针对不同类型的餐具，建议使用不同材质的擦碗布，以保持餐具的光泽和清洁。还提到，家庭应根据成员数量准备足够的擦碗布，并强调了使用厚毛巾进行高效擦拭的方法。



收拾整理的规则2 餐具要用干的擦碗布擦拭干净

如何用三块抹布轻松保持厨房干净整洁。作者指出，一块抹布难以满足厨房各个区域的清洁需求，特别是用火区、用水区、操作台周围等。他建议将三块抹布分别放在水龙头、燃气灶和砧板旁，及时擦去溅出的油和水。这样不仅可以避免脏污累积，还能节省事后清洁的时间。此外，他还推荐使用厚实的厨房纸巾，甚至一次性纸巾，以方便快捷地清洁厨房。最重要的是，保持厨房清洁不仅关乎美观，更关乎家人健康。



打扫的规则1 三块抹布就能打造一个干净整洁的厨房

厨房清洁的小窍门，比如用小苏打去油污，保持水槽干净，定期清洁换气扇等。文中强调了一些实用的清洁方法，如用土豆皮擦亮水槽，用热水和小苏打溶解油污，以及保持地面清洁的原则。通过这些方法，即使厨房经常被弄脏，也能保持干净整洁，让人愿意在厨房烹饪。



打扫的规则2 去油污用小苏打，水槽要擦干

如何通过一些小技巧来消除厨房垃圾产生的恶臭。建议在扔垃圾前彻底排干水分，利用小苏打和咖啡渣的除臭效果，并在垃圾袋口紧扎以防止空气进入。此外，还提醒在垃圾收集日之前不要做鱼，以减少鱼类垃圾的恶臭。通过这些方法，可以有效保持厨房空气清新，提高烹饪心情。



垃圾的规则 用咖啡渣和小苏打消除讨厌的气味

第六章 高效下厨离不开的厨房利器

如何合理使用和储存调味料，建议只保留每周使用超过三次的调味料，以避免浪费。文中详细介绍了酱油、胡椒、醋、酒、味噌、甜料酒、芝麻油、橄榄油、香草海盐和美国蛋黄酱等常用调味料的特点和用途。同时，也提醒大家注意调味料的保质期，及时处理过期产品。



调味料的规则 只留下每周使用超过三次的调味料

烹饪工具的选用规则，强调只保留那些简单易用且经常使用的工具。作者分享了自己曾经购买过多余烹饪工具的教训，并推荐了一些实用工具，如价格适中的菜刀、耐用的碗、平底炒菜锅、橡胶刮刀、鸭嘴长柄勺等。此外，还提到了一些实用的厨房小工具，如削皮器、砧板、筷子、夹具、量勺、量杯、电子秤、厨房剪刀、切片机、罐头起子和开瓶器、食品加工机等，旨在帮助读者打造一个高效实用的厨房环境。



烹饪工具的规则 烹饪工具只选那些记得住的东西

盐揉蔬菜的保存方法，这种保存方式适合大量摄取蔬菜，缩小冰箱空间，方便保存。主要材料是卷心菜或白菜，盐的用量为蔬菜量的1%—3%。具体做法是在蔬菜上撒盐揉搓，放入保鲜袋挤去空气，然后冷藏一晚即可。盐揉蔬菜可以当作腌菜食用，也可以用于拌菜、色拉、醋拌凉菜、炒菜和饭团配料等，非常实用。



盐揉蔬菜

腌肉的做法，使用里脊肉、排骨等夹着肥肉的猪肉，加盐腌制后放入保鲜袋存冰箱。两天后即可食用，可烤煮或作为色拉、拌菜、冷面和凉面的配料。腌肉在冰箱中可保存一周左右，非常适合临时存放空间不足或希望延长食物保存时间的情况。



腌肉

如何利用多余的肉或鱼制作腌菜。当有少量肉或鱼剩下时，可以加入酱油、酒、盐等调料腌制，延长保存时间。根据不同肉类选择不同的酒和调料，如牛肉或鱼用酱油和酒，猪肉、鱼或鸡肉则用盐和酒。腌制好的食材可用来炒菜或加入洋葱、香料等，制作出多种风味。腌制不仅能保存食材，还能提升口感和食欲。



把用剩的肉腌起来

如何利用事先煮好的肉来缩短烹饪时间，并提供了多种适合烹饪的肉类选择，如牛筋、腿肉、鸡胸肉等。烹饪时，只需将肉与香味蔬菜一同炖煮，简单易行。煮熟后，肉质鲜美，可直接食用或加入色拉、三明治等菜肴中。此外，肉汤也可用于制作汤品或杂烩粥。保存时，可冷藏3-4天，冷冻则可保存更长时间。



事先煮好的肉

如何通过预先煮好蔬菜来节省烹饪时间。文章详细介绍了适合预先煮的蔬菜种类，以及如何根据蔬菜类型调整盐水的比例。提供了具体做法，包括绿色蔬菜和其他蔬菜的煮法，以及煮后如何保存和搭配使用。此外，还提到了不同蔬菜的保存方法和适合的菜肴搭配。



事先煮好的蔬菜

洋葱切碎后冷冻保存的方法，这样做可以缩短烹饪时间，同时使洋葱保持甘甜口味。具体做法是将洋葱切碎后放入保鲜袋中挤出空气，再放入冷冻柜保存。冷冻的洋葱末在炒菜时可以直接使用，避免了出水时间提前的问题。冷冻保存的洋葱适合用于各种料理，如炖菜、法国浓汤、洋葱汤等，尤其在做糖稀色洋葱时能缩短1/3的时间。



将洋葱切碎后冷冻保存

蔬菜酱的制作方法，它适合在蔬菜摄入不足或想要减少蔬菜存量时使用，能增加食物的浓醇感和自然甘甜口味。主要材料有洋葱、胡萝卜和芹菜，制作简单，只需将蔬菜切碎，用文火炒至量减至1/3，然后冷冻保存。蔬菜酱不仅可以增加汉堡、炖菜、意面等菜肴的风味，还能在炒饭、蛋包饭和油炸丸子中发挥调味作用。



厉害了，我的厨房！