书籍介绍
这不是一本教你「该吃什么」的食谱，而是一套训练你如何与铺天盖地的营养信息博弈的思维工具书。它最打动人的地方，在于不满足于告诉你「维生素C治不了感冒」，而是带你走进那29组、超过1万人的实验，看证据是如何被设计、被统计、被权衡的——包括安慰剂效应这类容易被忽略的细节。书中大量设置「争论」栏目：古食是否更天然、地中海饮食是否护心……它把争议摆上台面，让你学会追问「谁说了算、证据够不够」，而非被动接受结论。体系清晰、图例丰富，适合那些意识到自己营养知识零散甚至互相矛盾、渴望重建认知框架的普通读者。唯一副作用或许是：逛超市时，你会忍不住重新审视每一条广告语。
AI导读
核心看点
- 系统解析六大营养素生理机制
- 结合科学原理解答营养争议
- 提供生命周期饮食指导方案
读者共识
- 知识体系全面且逻辑清晰
- 适合非专业人群入门学习
- 翻译质量有待提升需留意
精彩摘录
- "维生素C补品能够治愈感冒吗？许多人认为服用维生素C可以预防或治愈常见感冒，但是研究大多不支持这个长期存在的理念。在超过11350人参加的29组实验中，普通的维生素C补品与感冒预防之间没有什么关系。少数研究报道认为可能有些潜在的好处，如较少患感冒、减少了得病的天数和缩短了严重症状的时间，特别是对那些遭受身体和环境压力的人有些好处。据报道，当女性从食物中获得充足维生素C的时候，她们较少患上呼吸道感染，而男性从食物中摄入的维生素C不足，但服用维生素C补品时他们的上呼吸道感染发生频率也会降低。当然，充足维生素C的摄人对于良好的健康至关重要。 实验表明如果每天至少服用1g维生素C补品，而且经常接近2g（"
- "【当组织需要能量时】 为了响应能量的需要，脂肪细胞会将存储的脂肪分子（三酰甘油）拆分，并将脂肪酸释放到血液中。当接收到这些脂肪酸时，渴望能量的细胞会将它们进一步降解为小的片段。最后，每一个脂肪片段会与葡萄糖衍生的片段结合，释放能量的过程继续进行，释放出能量、二氧化碳和水。利用储存脂肪产生能量的这种方式主要用于食物摄入减少，或是人体的能量需求增加，或者二者同时发生。"
- "【碳水化合物在脂肪降解中的作用】 当脂肪降解来提供细胞的能量时，碳水化合物帮助这个过程更有效地进行。没有碳水化合物，脂肪的不完全降解产物（酮体）会在组织和血液里堆积，被排入到尿中。"
- "醇对生物有很大影响，部分原因是因为它们是脂类的溶剂。醇类可以任意传统一个细胞的外层脂膜，并且一旦进入，它们会使细胞蛋白质结构变性，杀死细胞。因为一些醇类物质可以杀死微生物细胞，所以可以用来制造杀毒剂和杀菌剂。"
- "当酒精出现时，肝组织会加速脂肪生产，并堆积在肝组织中。所以酗酒者中见到的肝恶化的第一阶段被称为脂肪肝（fatty liver），这种情况会干扰干细胞的营养素和氧的供给。年轻人只要经过一个晚上重度饮酒后，脂肪就会蓄积在肝中，并停留一天以上。p118"
- "酒精饮料中的醇类物质乙醇（ethanol），毒性要小于其他种类的醇，当充分稀释兵适度引用时，它将在脑中产生“愉悦感”，一种人们寻求的愉快感觉（然而，更多的酒精会阻碍社会交往和减少愉悦感）"
- "肝是代谢酒精的最主要部位——它制造和维护体内代谢酒精的大部分设备。它的主要工具是一种可以脱去乙醇中的氢再把它降解的酶，即醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase,ADH），名称就道出了它的功能。这个酶能够将体能大约80%的乙醇转化为乙醇的主要降解产物乙醛（acetaldehyde）。其他酒精代谢酶也会帮助代谢乙醇，特别是当乙醇水平超过ADH处理能力时。"
- "肝每小时大约可以处理14g血液乙醇（相当于一杯酒），取决于这个人的身体、先前是否饮过酒、是否吃了食物、性别和健康状况。只要禁食一天就会导致身体蛋白质的降解，包括ADH的水平下降，也会使酒精代谢率降低一半。"
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用户评论
[昔日所读] 大二 营养与健康 课程教材，老师：王希成。
很不错！
有两个无知的、被灌输的“常识”被刷新了。（任何量饮酒都是中毒。/不要吃尽碗中所有食物——这是我的农民式道德而非知识教育吧）
极品 一本抵十本
里面的信息已经过时了。但作为入门，还是可以了解到一些原理知识的。
知行合一。 @2018-11-22 15:10:18
大米白面没什么营养，玉米小米比这俩好一些，不过也好不到哪儿去
健身爱好者，这书是教科书，实用性非常非常差，最前沿的信息也没有。没用，占地方。
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