书籍介绍
《营养学:概念与争论》(第8版)是千年新版(第8版)，该书的最大特点是几乎每一章内容都是从提出一些人们日常膳食遇到的问题开始的，例如"什么样的营养食品可以防止疾病？"、"B族维生素与心脏病有什么关系？"等，全面阐述了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质六大类营养素，以及营养与健康的关系、营养标准与指导、各个年龄段人们的营养需求、食品安全与食品技术等内容。
同时《营养学:概念与争论》(第8版)还开辟了"健康生活"栏目，将体育锻炼、营养和健康联系起来，激发读者思考每一章提出的健康话题，去领会其中的道理，应用于日常生活中。出现在《营养学:概念与争论》(第8版)每一章末尾的"争论"是想邀你来一起探索深入讨论当前的营养学科学话题和不断涌现的争议，例如"抗氧化营养物质是神奇抗病良药？"，"植物化学物质能预防慢性疾病吗?"和"节食适合哪些人？有什么危害？"等。20多年来，前7版《营养学——概念与争论》为北美大学生和教授们广泛使用。读者们的建议使我们受益匪浅，在这本千年新版中，我们极力使之符合时代变化的要求。21世纪伊始，世界卫生组织预计发达国家人口寿命将延长，婴儿和儿童死亡率将减少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也会降低。这得益于营养科学得发展，得益于疾病治疗得进步，也得益于针对如何选择有意于健康的生活方式而进行的教育。《营养学:概念与争论》(第8版)提供了营养科学的中的重要概念，并帮助读者在面对纷繁芜杂的选择机会时作出明智之举。
AI导读
核心看点
- 系统解析六大营养素生理机制
- 结合科学原理解答营养争议
- 提供生命周期饮食指导方案
适合谁读
- 渴望建立科学饮食观的读者
- 健身及体重管理爱好者
- 关注家庭健康的普通大众
读前提醒
- 注意部分译文略显生硬
- 结合图表理解代谢过程
- 重点掌握营养素功能与平衡
读者共识
- 知识体系全面且逻辑清晰
- 适合非专业人群入门学习
- 翻译质量有待提升需留意
本导读基于书籍简介、目录、原文摘录、短评和书评生成，不等同于全文精读。
精彩摘录
- "维生素C补品能够治愈感冒吗？许多人认为服用维生素C可以预防或治愈常见感冒，但是研究大多不支持这个长期存在的理念。在超过11350人参加的29组实验中，普通的维生素C补品与感冒预防之间没有什么关系。少数研究报道认为可能有些潜在的好处，如较少患感冒、减少了得病的天数和缩短了严重症状的时间，特别是对那些遭受身体和环境压力的人有些好处。据报道，当女性从食物中获得充足维生素C的时候，她们较少患上呼吸道感染，而男性从食物中摄入的维生素C不足，但服用维生素C补品时他们的上呼吸道感染发生频率也会降低。当然，充足维生素C的摄人对于良好的健康至关重要。 实验表明如果每天至少服用1g维生素C补品，而且经常接近2g（"
- "【当组织需要能量时】 为了响应能量的需要，脂肪细胞会将存储的脂肪分子（三酰甘油）拆分，并将脂肪酸释放到血液中。当接收到这些脂肪酸时，渴望能量的细胞会将它们进一步降解为小的片段。最后，每一个脂肪片段会与葡萄糖衍生的片段结合，释放能量的过程继续进行，释放出能量、二氧化碳和水。利用储存脂肪产生能量的这种方式主要用于食物摄入减少，或是人体的能量需求增加，或者二者同时发生。"
- "【碳水化合物在脂肪降解中的作用】 当脂肪降解来提供细胞的能量时，碳水化合物帮助这个过程更有效地进行。没有碳水化合物，脂肪的不完全降解产物（酮体）会在组织和血液里堆积，被排入到尿中。"
- "醇对生物有很大影响，部分原因是因为它们是脂类的溶剂。醇类可以任意传统一个细胞的外层脂膜，并且一旦进入，它们会使细胞蛋白质结构变性，杀死细胞。因为一些醇类物质可以杀死微生物细胞，所以可以用来制造杀毒剂和杀菌剂。"
- "当酒精出现时，肝组织会加速脂肪生产，并堆积在肝组织中。所以酗酒者中见到的肝恶化的第一阶段被称为脂肪肝（fatty liver），这种情况会干扰干细胞的营养素和氧的供给。年轻人只要经过一个晚上重度饮酒后，脂肪就会蓄积在肝中，并停留一天以上。p118"
- "酒精饮料中的醇类物质乙醇（ethanol），毒性要小于其他种类的醇，当充分稀释兵适度引用时，它将在脑中产生“愉悦感”，一种人们寻求的愉快感觉（然而，更多的酒精会阻碍社会交往和减少愉悦感）"
- "肝是代谢酒精的最主要部位——它制造和维护体内代谢酒精的大部分设备。它的主要工具是一种可以脱去乙醇中的氢再把它降解的酶，即醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase,ADH），名称就道出了它的功能。这个酶能够将体能大约80%的乙醇转化为乙醇的主要降解产物乙醛（acetaldehyde）。其他酒精代谢酶也会帮助代谢乙醇，特别是当乙醇水平超过ADH处理能力时。"
- "肝每小时大约可以处理14g血液乙醇（相当于一杯酒），取决于这个人的身体、先前是否饮过酒、是否吃了食物、性别和健康状况。只要禁食一天就会导致身体蛋白质的降解，包括ADH的水平下降，也会使酒精代谢率降低一半。"
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用户评论
[昔日所读] 大二 营养与健康 课程教材，老师：王希成。
很不错！
有两个无知的、被灌输的“常识”被刷新了。（任何量饮酒都是中毒。/不要吃尽碗中所有食物——这是我的农民式道德而非知识教育吧）
极品 一本抵十本
里面的信息已经过时了。但作为入门，还是可以了解到一些原理知识的。
知行合一。 @2018-11-22 15:10:18
大米白面没什么营养，玉米小米比这俩好一些，不过也好不到哪儿去
健身爱好者，这书是教科书，实用性非常非常差，最前沿的信息也没有。没用，占地方。
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