凝集 120 多位专家智慧，经过两年凝练和打造，《中国营养科学全书》（第2版）于 2019 年 9 月由人民卫生出版社正式出版。
营养科学全书 505 万字，融科学性、先进性和完整性于一体，是科研机构、教学单位、图书馆的重要收藏，是教学、研究、学习和实践工作中的重要参考。
一、权威专家集体智慧和力量的结晶
在浩瀚的自然科学中，营养科学与生理学、生物化学、生物学和食品科学有着广泛的联系与交叉。20 世纪初，营养科学成为一门独立的学科，经过百年发展，营养科学已经从食物化学分析、细胞、动物等研究，扩展到临床营养、流行病学调查、行为改变等领域，在人类生活和科学技术的方方面面发挥着越来越大的作用。
本次修订由中国营养学会理事长杨月欣教授和中国营养学会名誉理事长葛可佑教授担任总主编，全书秘书组集中组织编委、编者会议 30 余次，120 多位专家在两年多的时间中，共同勤力耕耘、倾注智慧和心血！
修订后的全书，反映了近十余年来营养科学技术突飞猛进的发展和变化，尤其是知识和技术相关的术语、定义以及科学进展；更新和扩展了膳食营养素参考摄入量、相关食品营养标准及我国营养调查数据等。
二、本巨著适用读者
这一营养科学权威经典著作，作为综合性参考书籍，适合医学院校、农业和轻工院校以及临床、疾病预防控制、妇幼保健部门的相关专业研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生。
中国营养学会编写的《中国营养科学全书》自 2004 年首次编辑出版以来，在教学、研究和实践领域，发挥了重要作用。为更好的适应学科发展和社会进步的需要，让我国这一最权威、系统、完整的营养科学参考书在新时期继续发挥不可替代的作用。2017 年，中国营养学会第九届一次理事会决定，修订出版《中国营养科学全书》，进一步彰显和发挥这套巨著为业界提供科学性、实用性、先进性和完整性俱佳的参考书之地位和作用。
- 本书的核心价值在于其“系统性”与“权威性”的双重确立。在碎片化科普泛滥的今天，它提供了一个完整的营养科学坐标系，让读者能从分子层面到社会层面理解营养。然而，其局限也恰恰源于此：500万字的体量使得“按需取用”成为唯一可行的阅读方式，任何试图“读完”的行为都是对时间的浪费。与同类书相比，它不像《中国居民膳食指南》那样具有行动指导性，也不像通俗健康读物那样具有娱乐性，它更像是一座图书馆，只有带着具体问题走进来的人，才能找到宝藏。
- 对于绝大多数普通家庭，我不推荐购买此书作为日常阅读材料，因为它的边际效用极低，容易沦为书架上的装饰品。但对于营养学专业学生、临床医生或致力于深耕健康产业的从业者，这是一本必须拥有的“基石型”著作。它不仅能提供准确的数据支撑，更能帮助读者建立批判性思维，识别伪科学。建议在低价促销时入手纸质版以备查阅，或购买正版电子书利用检索功能。记住，买书是为了用，而不是为了拥有，这本书的价值完全取决于你提问的质量。
- 构建了中国营养科学的完整知识体系，涵盖基础营养、食物营养、研究方法、人群营养、公共营养、临床营养及膳食活动七大维度。全书500余万字，由120多位专家历时两年凝练而成，不仅包含传统营养素理论，更纳入了组学、认知营养感应等前沿领域，以及特医食品、新资源食品等现代产业内容，体现了学科发展的广度与深度。
- 强调科学性与实用性的平衡，特别是在《营养学研究方法》卷中，精选经过实际工作验证、准确且可操作性强的实验方法，为科研人员提供标准化参考。同时，《临床营养》卷重点解析慢性病营养代谢紊乱及治疗进展，将基础理论与临床实践紧密结合，解决了从“知道”到“应用”的转化难题，是连接学术研究与医疗实践的桥梁。
- 确立了权威的工具书地位，作为《中国居民膳食指南》的深度补充，它提供了后者所不具备的系统性原理支撑和详细数据查询功能。书中对各类食物的营养成分、安全评价技术进行了详尽描述，并对生命全周期各阶段的营养需求进行了精细化拆解，使其成为解决复杂营养困惑、进行专业膳食指导时不可或缺的底层逻辑依据。
- 读者普遍认可其作为“权威工具书”的地位，认为在中文营养学领域内，它是少数真正靠谱、体系完整且资料翔实的著作。许多用户将其与《中国居民膳食指南》对比，指出本书胜在深度与系统性，是解决复杂营养困惑的最终答案来源，值得长期收藏备查。
- 存在明显的两极分化评价：专业读者视其为案头必备，称赞其内容全面、横向纵向覆盖无死角；而部分大众读者则批评其“过度追求全面性导致实用性下降”，认为99%的内容可以通过搜索引擎或AI精简回答获得，通读体验枯燥冗长，性价比不高。
- 共识在于其“门槛高、价值大”。读者反复强调这本书不适合休闲阅读，而是用于特定场景下的查询与研究。有用户分享通过科学饮食实现显著减重的案例，佐证了书中理论的有效性，但也提醒读者需具备筛选信息的能力，避免陷入海量细节中迷失方向。
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