作者序
在餐廳的廚房中，速度是一項重要的原料——快速出餐可是基本，要不然顧客可就不會再次光臨了。儘管在家中，這項要素不是首要之務，但說到快速地將美味的食物端上餐桌這門學問，我們還是有很多可以從專業的廚師身上學習的。就我自己來說，是絕對不會在風味上偷工減料的，但是從過往經歷中，我學到了許多烹飪時節省時間的小撇步。
在本書中，我會分享這項知識，以及個人經驗，好來幫助你在短時間內創造出絕讚的料理。每道食譜都能在約三十分鐘內完成（我們每個人移動的速度都約略有些不同，所以加減啦）。還有，我個人認為，每份食譜都是事半功倍。這句話的意思是說，菜餚完成品的品質和美味，都會遠遠超過烹調時所投注的心力。這些食物既快速又簡單，且一點都不犧牲風味。
我知道現代生活既繁忙又累人，叫外送或是訂購即時食品也變得越來越簡便。但是打開家門，面對一個穿皮衣戴安全帽的人，這有什麼好讓人滿足跟驕傲的呢？戳破即食餐上的封膜，再將它塞進微波爐，又能夠帶來什麼愉悅感和成就感呢？從無到有變出菜餚，更健康、更便宜，也比購買現成的晚餐要來得更令人滿足。而且，你不需要花很長的時間，就能夠為你和家人創造這些絕妙的料理了。事實上，當乾巴巴、汗涔涔的外送餐點從餐廳抵達你家時，你根本早就可以烹調出任何一道本書中超讚料理，而且已經在大快朵頤這些美食了呢。
在半個小時之內製造出餐廳品質的餐點，可能會是項挑戰。時間限制剝奪了許多廚師仰賴帶給菜餚風味和層次的技巧——例如，醃漬、燉煮、炙烤和慢煮等。然而，假如知道背後祕辛的話，你是可以繞小道抄捷徑的：選擇對的食材，將它們與對的香料和醬料配對，並使用對的烹調方式，你便能創造出符合所有要件的美味餐點。快速的食物並不代表平淡無味，特別是當你祭出來自世界各地的香辛料和調味料火藥庫的時候。事實上，時間的限制會強迫你在廚房裡更有創意，而非更平庸。
當在家裡時，我不希望花上數小時的時間烹飪，但還是想要好好吃上一餐。這本書中的食譜，是我自己在時間不多、卻渴望美食時，常會煮的一些菜餚。只要使用大膽的調味，以及小聰明又省力的作弊秘法，我便有自信能在三十分鐘之內，製造出頂級的食物。只要遵循本書中的秘訣和技法，你也可以成為一個出餐更快且更了不起的廚子，而且還增加了更多厲害到沒在開玩笑的世界料理選項喔。而只要充分準備好食材，並在選購時更挑剔，且在廚房裡更有效率，你也能夠在短時間創造出超棒的餐點。哎呀，你是不是應該已經要在廚房裡做菜啦？
戈登˙拉姆齊 Gordon Ramsay
英國知名主廚，以毒舌評論聞名，是現今全世界知名度最廣泛的料理名人之一，被喻為「地獄廚神」。
fb粉專有高達一千六百萬以上追蹤，戈登的餐廳目前擁有七顆米其林指南之星，出版多本食譜，都大受讀者喜愛。
