书籍介绍
这本书最有力的地方，在于它把'营养'从'营养成分表'里解放了出来。它反复提醒读者：蛋白质、维生素、热量这些孤立数字，解释不清饮食与健康的关系；真正起作用的是食物中无数成分的协同，整体大于部分之和。书中那个'打开或关闭癌细胞'的实验尤为刺眼——同一份基因、同一种毒素，只因蛋白质摄入量不同，结果竟是生死之别。这让'吃下去的东西如何与基因对话'成了一个无法回避的问题。它也因此极具争议：有人视之为新生，也有人批评它用'相关性'偷换'因果'，把复杂的流行病数据简化成'吃素最安全'的结论。适合它的，是愿意重新审视'高蛋白即健康'这类常识、并能承受结论极端性的人；不适合的，是只想拿一份明确食谱的人。
AI导读
核心看点
- 基于中国大规模流行病学调查，揭示饮食与慢性病关联
- 主张植物性饮食可预防并逆转心脏病、糖尿病及癌症
- 批判西方流行的高蛋白饮食法及食品工业的利益操控
读者共识
- 数据详实震撼，彻底颠覆传统营养学认知与误区
- 作者文笔极佳，但后半部分说教意味浓，略显失衡
- 虽具煽动性且争议大，但在肥胖背景下贡献巨大
精彩摘录
- "喂食蛋白质对肿瘤发展的影响非常惊人，一般而言，大鼠的平均寿命为两年，故本研究为期100周。100周后，所有施予黄曲霉毒素并喂以一般标准20%酪蛋白的老鼠，全因肝癌死亡或奄奄一息 36 ， 43 ，但是以5%低蛋白质饮食喂食的老鼠都活着，而且活泼健康、皮毛光亮。这个100比0的比数，在研究上可是破天荒的，也和印度的那份研究报告几乎一模一样（表3.9A）。 在同一个实验中，我们在40或60周时，改变其中一些老鼠的饮食，以再次研究癌症促进期的可逆性。结果发现，这些改成低蛋白质饮食的老鼠，肿瘤成长明显比一直维持高蛋白质饮食的低了35%～40%！而在实验中途才从低蛋白质饮食改吃高蛋白质饮食的老鼠，肿瘤又"
- "良好的营养还能预防过去被认为是先天基因体质所造成的疾病！我们知道，即使身体里有致病的基因，这些“基因性”疾病都是可以避免的。然而，因为大家相信某种疾病是由特定的基因所引发，因此只顾着砸下更多的经费来进行基因研究，希望哪天能“关闭”这些讨人厌的基因。医药公司的公关方案甚至宣称，未来每个人的身份证上都会记载着好与不好的基因，我们只要拿着这种身份证去看医生，请他开个药物，就能抑制我们体内不好的基因。我非常怀疑这类奇迹能否实现，而且就算只是尝试去实现它，也可能会出现意料之外的严重后果。然而，眼前其实就有一种立即可用的、便宜又有效的方式能解决健康问题一一那就是正确的营养！ 我在实验中发现，动物即便有很明"
- "科学的证明并不容易取得，尤其是要在医学与健康领域上，获取绝对的证据，比在生物、化学、物理等“核心”科学要难得多，几乎可以说是不可能。所有相关学术研究调查的主要目标，都只能决定什么事可能为真，因为健康研究在本质上都是统计的结果。你抛一个球出去，会不会落下来？没错，肯定是这样的，这就是物理。那么你一天抽四包烟，会不会得肺癌？答案是：可能会。我们知道你得肺癌的机会可能比不抽烟的人要高出许多，也能告诉你可能性（统计数字）有多高，但是不知道你这个人到底会不会得肺癌。 ...... 如果经过详细思考，发觉某个想法有某项证据的强力支持，因而无法否定其合理性，那我们就会把这个观念当做是可能的事实。 ....."
- "月经初潮较早将会导致较高的乳腺癌风险。月经初潮由女孩子的发育速度所决定，发育越快，月经初潮来得越早。经证实，女孩若发育快，成年后身高会较高、体重较重，体脂肪也会较高，这都和高乳腺癌风险有关。在中国与美国，月经初潮较早也会导致血液中荷尔蒙（如雌激素）浓度较高。若饮食中一直富含动物性食物，那么整个生育年龄荷尔蒙含量都会很高，而更年期则会延迟3到4年，生育年龄会整整多9到10年，即女性一生中处于高雌性荷尔蒙的时间会大为增长。许多研究都曾指出，生育年龄增长与乳腺癌风险提高有密切关系。"
- "#1 Nutrition represents the combined activities of countless food substances. The whole is greater than the sum of its parts. #2 Vitamin supplements are not a panacea for good health. #3 There are virtually no nutrients in animal-based foods that are not provided better by plants. #4 Genes do not de"
- "But the real science has been buried beneath a clutter of irrelevant or even harmful information —— junk science, fad diets and food industry propaganda."
- "In this project, however, i uncovered a dark secret. Children who ate the highest-protein diets were the ones most likely to get liver cancer! They were the children of the wealthiest families. ......This information countered everything i had been taught. It was heretical to say that protein wasn't"
- "40 10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入 50－60 克的蛋白质 49 我从来不认为追求健康等于追求永生和生命不灭。良好的健康能让我 们充分享受活着的每时每刻，尽可能保持身体功能，避免任何伤害和痛苦，避免病痛缠身， 不得不做长期痛苦的挣扎。死亡，有很多更好的方式，活着也是如此。 55 如果我们能减少脂肪的摄入量，我们就能降低乳腺癌的发病危险 66 这种低动物蛋白、低脂肪膳食不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。 67 只要选择正确的膳食结构，我们就能使患上那些致命疾<原文开始>"
用户评论
必须承认，作者是一个很好的写手，用个人经历能很好地引起读者的共鸣，从而说服对方。但是从专业的角度上来说，他混淆了许多概念。首先且最重要的一点，我们一直强调，相关与因果是两件全然不同的事情，喝茶与交通意外事故可以有相关性，但是不代表出交通事故是因为你早上喝了一杯茶。同样地，对于他的研究也是，他在书中多次混淆了这两个概念。其次，对于国人80年代的饮食调查并不能支持他的观点，更何况数据看上去非常神奇，我个人并不相信80年代的中国人每天的能量摄入会超过美国人，而且铁摄入是美国人的快两倍。他的核心观念：全食物、以植物性食物为主的概念是现在业界倡导的饮食观念，但是并不代表动物性食物没有益处。非要这么说的话，母乳也算是动物性食物，新生儿难道要生出来就喝菜汁儿吗？
不吃肉活那么长时间干啥
前几章真是典型的美国式自信与吹嘘啊。期待下，好奇这本美国耳熟能详的书居然在国内默默无闻。
早已看过简介和目录，有待细读
gist: long live the vegetarians.
以前觉得蛋奶肉都是好东西，蛋白质多吃没坏处，听了这本书，觉得还是多吃素好点。里面提到的研究也没有去检查，听起来很有道理。全书总结一句话：Eat plant based whole foods.
美国人也是惨，不仅要面对食品业和医疗医药的无节制剥削，还要面对这种另一个极端的popular (or provocative/unpopular) 伪科学，作为一个从幼儿起厌恶肉蛋奶只爱吃清炒豌豆尖且加入田径队的幼儿，切身体会均衡营养才能改善体质，不吃动物食品影响身体健康，当然回想小时候被强迫吃肉的经历还是非常痛苦的(´;︵;`)，长大后容忍度提高逐渐习惯了，人生艰难啊。张可乐：肉给我就好。
《中国居民膳食指南》，《美国居民膳食指南》，均不支持此书的素食主义观点。
Plant-based protein is better than animal-based protein
首先，不理解书名主标题，China study也不是他做的，也不是主要内容，不理解。其次，罗列的数据和论点直接的逻辑关系太弱了。说了一堆事实与数据，然后就不知道怎么就得出结论中国启示我们高纤饮食会降低癌症发病率了…我倒不否认素食的好处，但这本书太避重就轻，分析都过于片面了
下载
收藏