The Art of Fermentation
出版时间
2012-05-14
ISBN
9781603582865
评分
★★★★★
精彩摘录
- "我在某个偏僻的乡下遇到过一位老奶奶，她依循传统方式制作不含化学药物的有机腌菜。但聊过以后我才发现原来她并不喜欢传统渍物，目前才做了几年而已，而且是因为有些都市人大老远开车来要求乡下人依循古法制作食物，实现他们对传统农村生活的美好想象（似乎越来越多日本人对这感兴趣），她才开始做的。她自己只吃从超市买来的渍物，因为泡了化学物质后“比较好吃”。我遇到过的真正自制正宗传统食物（如腌菜）的人，主要都是20~49岁的都市人。他们厌倦了日本的都市生活，努力在这片喧嚣中为自己打造不一样的生活。这听起来是不是相当熟悉？"
- "Früher habendie Menschen dafür die Fermentierungsgefäße neben Wärmequellen aufgestellt, sie in Decken gewickelt oder sogar mit ins Bett genommen und mit ihrer eigenen Körperwärme warm gehalten"
- "我的朋友沃利四十年前在日本西南部的农村与一户姓葛城的人家同住了一段时间，他记录了当时寄宿家庭的妈妈腌渍梅干的方法： 每1.5升的梅子需要0.5升的海盐和100克的紫苏叶（约50片叶子）， 另外再准备2大匙的海盐。日本用的梅子是在6月中采收的，这时候的梅子正要转黄但仍然青绿。若用成熟的梅子腌渍，过程中便会散掉。 把梅子清洗干净并用干净的水浸泡过夜。接着，沥干水分，并把梅子和盐一层层轮流铺进缸里，最后一层梅子的上头再放上重石。1~2天之后，等梅子因盐渗出足够的汁液，而被完全浸没时，再移开石头、盖上盖子等待约20天。如果接下来3天预计会是炎热无雨的好天气，就把梅子上的汁液（梅干醋）沥掉，将梅子放在大"
用户评论
啊哈哈一切皆可发酵
Cutie
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